哈喽大家好，这里是简食记！窗外的树上知了撕心裂肺地叫着，虽然已过了立秋时节，但是太阳依旧火辣，如盛夏一般。自家的菜园，红彤彤的西红柿，嫩嫩的黄瓜，红绿的辣椒，最旺盛的还属挂在藤腕上的豆角，这就是生活在农村的好处，想吃啥种点啥……

豆角是农人们最喜欢的蔬菜，不论是焯水后的凉拌，还是过油后的干煸，亦或是腌制后的辣炒，都深受大家的喜爱。昨天在美食群里，一粉丝问我，豆角到底是焯水还是过油？为什么自己做的颜色会发黑？为什么不入味？等等一系列的问题。这好像也是很多人关心的话题，今儿简小厨跟您唠唠这里面的事儿……

豆角又叫豇豆，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，营养价值高口感好，在我国北方属大众蔬菜之一，其普及程度在众蔬菜中排名第一。但是炒好的豆角为什么会发黑呢？原因只有一个那就是炒老了，为什么不入味呢？那就是手法不对。简小厨教您最最家常的【肉丝炒豆角】一起看一下吧！

【肉丝炒豆角】

原料：五花肉，豆角，蚝油，生抽，大蒜，大姜，葱花。

做法，1：豆角清洗干净，切成寸段，五花肉切成筷子粗细的丝。

2：锅内加入清水烧开，加入少许盐和食用油，放入豆角汆烫至断生，捞出过凉。

3：另起锅烧热，下入底油爆香肉丝，葱姜蒜片，烹入生抽，蚝油。

4：下入豆角稍微煸炒，沿锅边加入少许高汤，再加盐，白糖调味。

5：略微烧至1分钟，水淀粉勾薄芡翻匀，淋香油即可出锅。

简小厨有话说：

1：想要炒好的豆角更嫩更绿，一定要多加1步，就是焯水后用冷水过凉。

2：肉丝最好是用五花肉，因为有肥有瘦，吃起来口感比较好。

3：豆角在烧制时，时间不要太长，否则会软烂发黑。

4：在勾芡时，记住一定要薄芡，薄薄一层就可以。

最后总结：豆角焯水还是过油一直是个饱受争议的话题，简小厨跟您讲，拌的豆角要焯水，炒肉丝的豆角要焯水，干煸的豆角要过油，生活中很多人都做错了，难怪炒好的豆角发黑，不入味。