文章来源：探秘千菌方

金针菇是日常生活中常见的蘑菇，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

【化学成分】

含有维生素D2、氨基酸、植物血凝素（lectin）、甲壳质（chitin）、N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglu-cosamine）、多糖（polysaccharide）、脂肪酸、其组成主要有油酸（oleic acid）、亚油酸（linoleic acid）、牛磺酸（taurine）、香菇嘌呤（eritadenine）。甾体成分有：麦角甾醇（ergosterol）、5,8,22-麦角甾三烯-3β-醇（ergosta-5,8,22-trien-3β-ol）、7,22-麦角甾二烯-3β-醇（ergosta-7,22– dien-3β-ol）、5,7-麦角甾二烯-3β-醇（er-gosta-5,7-dien

-3β-ol）。还含细胞溶解毒素：细胞溶素（lysin）及冬菇细胞毒素（flammutoxin）。

每100克金针菇所含营养素：

热量26.00千卡、蛋白质2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纤维2.70克、维生素A5.00微克、胡萝卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸4.10毫克、维生素C 2.00毫克、维生素E1.14毫克、磷97.00毫克、钠4.30毫克、镁17.00毫克、铁1.40毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.10毫克、钾195.00毫克、维生素D1.00微克。

金针菇是良好的养生食品：

1.具有抵抗肿瘤，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗疲劳的作用。

2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

3.能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有增智菇的美称。

4.可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

5.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇。

6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

7.金针菇干品含蛋白质8.87%、碳水化合物60.2%、粗纤维达7.4%，常食用可防治溃疡病。