作者 : Jeannie Cho Lee 李志延

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单一葡萄品种酿制的葡萄酒能称为调配酒吗？

答案是肯定的，甚至毋庸置疑。

调配早已是酿酒师驾轻就熟的酿酒方法，用以酿出自己心目中的理想酒款。香槟地区以保存每一年份的酒用作调配无年份香槟（Non-Vintage）的基酒而闻名；人们用“波尔多调配”这个术语来描述以波尔多代表品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及梅洛（Merlot）为主要成分的调配酒款，无论其来自旧世界或新世界产国；西班牙雪利酒（Sherry）的调配技巧则来自其独特的索莱拉系统（Solera），酌量混调旧酒与新酿。

索莱拉系统|Sherry notes

上述调配的例子都是为了保证稳定的品质与风格，减少由于气候条件不同而引起的年份差异。新世界调配酒在市场上很常见，从简单易饮型到复杂高端型都有。

但是单一葡萄园的单一品种调配，却是一个崭新的概念。以魔爵红（Don Melchor）——智利干露酒庄（Concha yToro）的旗舰酒款为例。魔爵红主要由赤霞珠酿制，只有少数年份会加入少量品丽珠（CabernetFranc），葡萄来自智利首都圣地亚哥南部麦坡山谷（Maipo Valley）127公顷的普恩特奥托园（Puente Alto）。

魔爵红酿酒 师Enrique Tirado试品不同 地块的葡萄酒| The Peak Magazine

之所以会用到单一品种的调配，是因为这个葡萄园被分割成7个地块，土壤成分各具特色。酿酒师相信每个地块的土壤成分或风土（terroir）将在调配中各司其职，因此每个地块的葡萄均独立采收、发酵以及陈年。最好的地块比较贫瘠，营养成分在土壤深层，葡萄根系必须努力往深处生长才能找到水分。如此锻炼出来的强壮葡萄藤能结出成熟浓郁的果实。除了成熟度和果味浓度之外，葡萄酒还需要酸度来平衡，富含石灰石的地块上种出的果实便能提供优质的酸度。

尤记得几年前，魔爵红酿酒师Enrique Tirado在香港举办的那场大师班，让与会者品尝了每个地块的样酒，以更好地理解将不同地块上生长的同一品种调配在一起的目的。

Enrique Tir ado调配葡萄酒

第一款样酒带有年轻的黑醋栗、雪松以及红色水果风味，单宁丝滑，有别于通常紧涩的年轻赤霞珠。这款年轻、果味丰富但层次简单的酒，在调配中提供果味浓度，就如一般的波尔多调配中梅洛的角色。其他地块的风格与此迥异，虽然都比第一款酒扎实，但都多了一些复杂度、结构感以及酸度，同时带来清新的花香。

直到试完最后一款，我们清楚地了解到这些酒都不“完整”。尽管第六款样酒最接近理想的成品：深邃浓郁、果味纯净、强劲有力且没有过高的酒精感，然而，当酒庄酿酒师按照他品试7款样酒后确定的比例，专业地将样酒在醒酒器中混合之后，才构成了真正的赤霞珠单一品种调配酒。

普恩特奥托园| Wikipedia

有人将其称为“完整的酒”，我们无法不同意这个说法。成品酒优雅、复杂，7款样酒中没有一款能呈现如此丰富深邃的风味。经典的黑醋栗、烟草和雪松香气之后，展现层层绽放的桑葚、巧克力及紫罗兰芳香。让人惊喜的另外一点是，酒精强度在整个品饮过程当中都相当内敛，尽管其高达14.5%。

所有样酒呈现出难以置信的清新，这得益于葡萄园中富含石灰石的地块，还有安第斯山脚的高海拔地理位置与凉爽的山风。提拉多在调配时也考虑到了这些地块所提供的突出酸度。

魔爵红赤霞珠单一园作品 | Robb Report

分割葡萄园的做法和勃艮第（Burgundy）类似，在勃艮第，葡萄园根据不同的品质被分成了几百块不同的地块，这个做法很好地诠释了风土一词——每一地块在酒中都有独特的表现，反映出独特的土壤以及微气候条件。

同一葡萄园不同地块的勃艮第作品 | The pearl of Burgundy

从普恩特奥托园的例子来看，风土一词不仅适用于法国。其实，任何产国都有可能采用调配这一酿酒技巧，其目的不是为了掩饰低劣的酿酒水平，反而为了精选最好的葡萄酿出最好的酒。