麻辣鱼块

By 瑶潴潴

配料：

鱼 一条、干辣椒 适量、花椒 适量

烹饪步骤：

1.准备材料

2.用 鸡蛋 盐 料酒 生抽 蚝油 黑胡椒 红薯淀粉 腌制一会

3.锅里倒入油 油烧热 放入鱼块 炸至金黄色捞出

4.锅里留点油 放入 干辣椒 花椒 蒜末爆炒出香味放入鱼块，爆炒一会 放入大葱和小米辣 炒一会就可以出锅了 出锅可以放点白芝麻。我没有白芝麻就没有放

烹饪小贴士：

选购技巧1、观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体：新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉：新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。