高品质猪肉的选择标准是什么?为什么雪花猪肉是高品质猪肉的代表?莱芜黑猪为什么能产出独特的雪花猪肉?

带着这些疑问，记者采访了济南市钢城区农业农村局相关负责人。据了解，在济南市钢城区农业农村局的精心筹备下，“聚焦高质量·聚力大发展”-中国雪花猪肉产业论坛暨莱芜黑猪区域公用品牌发布会将于10月20日在济南钢城区钢都大厦举行，届时行业专家和业内精英将对“雪花猪肉新标准”、未来品牌化发展趋势和创新动作进行精彩解读。

近年来，钢城区紧紧围绕打造“莱芜黑猪”这块金字招牌，不断吸引社会资本，强化配套服务，将其作为大力实施乡村振兴战略的有力抓手。

为什么莱芜黑猪是块“金字招牌”

莱芜黑猪形成历史悠久，养育历史可以追溯到新石器时代的原始社会,距今约5000~6500年历史，具有繁殖力高、抗逆性强、肉味浓郁香鲜、肌内雪花含量高等特点。先后被联合国粮农组织列为重点保护畜品种资源，农业部列为国家级畜品遗传资源保护品种，属于国家地理标志产品。

莱芜黑猪为什么能产出独特的雪花猪肉

通过对济南响泉牧业有限公司的莱芜黑猪规模养殖场的实地探访，记者获悉，科学的养殖模式是莱芜黑猪产出雪花肉的重要条件。在济南市钢城区农业农村局的推动下，莱芜黑猪建立了“生态饲喂，跑红屯白”的独特养殖模式。

养殖技术员指着在山间放养的仔猪讲道：“当仔猪达到30公斤时，要放到散养场运动。猪的运动量大小、时间长短，决定着肌红蛋白的浓度高低。莱芜黑猪的跑、走、晃、跳等活动，会使它的肌肉得到锻炼，提高肌红蛋白的浓度。屯肥期给莱芜黑猪科学的营养，在这个阶段红白相间的雪花猪肉逐渐长出来。”

据了解，肌红蛋白是风味前体物质，它与“雪花”状脂肪在经过高温烹调以后会变成风味物质，让猪肉变得美味可口。

全国首个“雪花猪肉”标准的建立

济南钢城区农业农村局推动了“雪花猪肉”标准的建立：在猪肉的品质上，根据肌内脂肪含量和肉块横断面自然沉积的脂肪呈雪花状分布的比例(雪花纹)，对照雪花猪肉等级评定板，评定出雪花猪肉的等级，建立了雪花猪肉“一级、二级、三级”不同的猪肉标准。

莱芜黑猪具有世界最高的肌内雪花含量，平均高达11%，是优质猪肉的代名词。

“莱芜黑猪建立了属于中国人的高端猪肉新标准。下一步，我们将继续深入推进莱芜黑猪品牌建设，将其打造成特色鲜明、效益显著、示范带动能力强的特色产业。”钢城区农业农村局相关负责人表示。

乡村振兴，产业引领。产业兴旺，品牌先行。莱芜黑猪将如何推动当地农业产业化发展，敬请于10月20日莅临济南市钢城区钢都大厦，聆听相关部门领导与专家的解读。

记者：曹明 苗林

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