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​从最初刚接触认知“钵钵鸡”的时候，就有熟悉或不熟悉的朋友不止一次的问过我“钵钵鸡”是什么？是钵钵还是鸡？是鸡片鸡块鸡杂，还是一串一串有荤有素的。

最近更是有些朋友在私聊我，而且问题也是特别奇葩。有的人问我“钵钵鸡”的起源，有的问我“钵钵鸡”哪家正宗，甚至有人质问我说“钵钵鸡”和“冷串”一样，为什么叫非要叫钵钵鸡。我是真的觉得打脑壳的很。大家都是平凡人，我只不过也是在做“钵钵鸡”这个食物，也只是比你们多了一点点见识和个人见解罢了。

其实，现在是信息化时代，你想要了解到的任何事物，都可以在搜索引擎上面找到（当然 真假自辨）。

“钵钵鸡”的起源这个真是不好说，不要杠精哈！洪雅也好，乐山也罢。就算是成都也谁都不能说起源在哪里。就好比火锅，你说火锅是重庆的还是成都的，或者说是四川那个地方的？很多问题的根源是不能追溯的，而且追溯也没什么意义。当然，乐山人就会说是乐山的，比如乐山某个区有某一家，名气的确是很大，至于味道口味，就是适口者珍。还有在洪雅（眉山境内），那边对于钵钵鸡的认可，也是相当讲究的，毕竟也是很早就出现了“钵钵鸡”这种食物。而成都，很多人都说四川既成都，成都既四川。成都的美食很多，但是大部分品类如果从时间上来算，都是周边或者川内其他城市而来的。所以从意义上来讲，很多美食也是从成都这个城市发扬出去的。

洪雅“钵钵鸡”最早的制作工艺是雷同于现在“钵钵鸡”的，只不过开始用的都鸡为主材，其他的辅材很少。就是单纯的用整只鸡加工，切块或切片后，放入“钵钵”（瓷钵），再以秘制红油辣子和煮鸡时的底汤，加以调味品制作而成。而乐山“钵钵鸡”是用竹签一串一串的串着，其实万变不离其宗，就比如说，火锅和冒菜，串串香和麻辣烫，这些从本质上也是没有什么区别，如果非要说，那么一就是所选用食材的差别，二就是所选用调味品的差别，而三就是大众食客喜欢的味道而已。“中国人是这个世界上最会吃的，川蜀人也是最会制作美食的”，这句话随便在全国各个地方都可以证论。所以，再后来乃至现在，你都会看到各式各样的被称为“钵钵鸡”的东西。

“冷串”或“冷锅串串”，现在很多地方都已经在慢慢出现了这个品类，有的人会认为是“冷锅串串”，有的人认为是“钵钵鸡”，还是那句话，万变不离其宗。但是我需要注明几点。比如“冷锅串串”一般指的是“串串香”，就是不用自己煮，而是选好菜品，由厨房煮熟，放在盆里端上桌，直接食用的。虽说叫“冷锅串串”但是锅是热的，菜品也是热的（不然底油凉了能吃不嘛！会凝固的）。而“冷串串”的确是类似“钵钵鸡”因为不论菜品还是底汤，都是凉的（底料炒制的方式不同，简单来说就是用的油不同）。“钵钵鸡”所用的食材是以鸡肉或鸡杂类为主，其他菜品为辅。但“冷串”则不同，食材选用的是以其他菜品为主，而鸡肉或鸡杂却为辅。究其根本，也只是底料和调料的运用不同罢了。

“冷串”也只能说是一个新的品类。“钵钵鸡”随着社会发展和大众消费能力，口味喜好等，也在不断地进步改革。怎么说呢！任何餐饮应该都没有什么“正宗”一说，有的也只是“传承”吧！不过这个都无关紧要，不论是什么食物，只要有人去做，有人去吃。不管在怎么改革，对于美食来说就不算辜负。

任何事物都有两面性，任何食物也不能那么绝对性。打个比喻，四川的火锅遍地开花，每天都在开，每天都在关。每一个地区每一家的味道都不一样。谁能说在开的火锅店，味道就是最好的，关门大吉的就是不好的。在成都还有一种说法，有人说：“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”那这句话又是什么意思呢？你是食客，你喜欢吃就吃，不喜欢吃就不吃。千万不要妄自评价一个东西的好坏，因为你喜欢吃的不一定就没人吃，而你吃得好的东西，必然也有人不喜欢吃，就这么简单。而店家。首先把“人”做好，然后在把食物做好，有口碑有钱赚就可以了。