乐山钵钵鸡 洪雅钵钵鸡 成都钵钵鸡 真的有所谓的本质区别吗?

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​从最初刚接触认知“钵钵鸡”的时候,就有熟悉或不熟悉的朋友不止一次的问过我“钵钵鸡”是什么?是钵钵还是鸡?是鸡片鸡块鸡杂,还是一串一串有荤有素的。

最近更是有些朋友在私聊我,而且问题也是特别奇葩。有的人问我“钵钵鸡”的起源,有的问我“钵钵鸡”哪家正宗,甚至有人质问我说“钵钵鸡”和“冷串”一样,为什么叫非要叫钵钵鸡。我是真的觉得打脑壳的很。大家都是平凡人,我只不过也是在做“钵钵鸡”这个食物,也只是比你们多了一点点见识和个人见解罢了。

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其实,现在是信息化时代,你想要了解到的任何事物,都可以在搜索引擎上面找到(当然 真假自辨)。

“钵钵鸡”的起源这个真是不好说,不要杠精哈!洪雅也好,乐山也罢。就算是成都也谁都不能说起源在哪里。就好比火锅,你说火锅是重庆的还是成都的,或者说是四川那个地方的?很多问题的根源是不能追溯的,而且追溯也没什么意义。当然,乐山人就会说是乐山的,比如乐山某个区有某一家,名气的确是很大,至于味道口味,就是适口者珍。还有在洪雅(眉山境内),那边对于钵钵鸡的认可,也是相当讲究的,毕竟也是很早就出现了“钵钵鸡”这种食物。而成都,很多人都说四川既成都,成都既四川。成都的美食很多,但是大部分品类如果从时间上来算,都是周边或者川内其他城市而来的。所以从意义上来讲,很多美食也是从成都这个城市发扬出去的。

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洪雅“钵钵鸡”最早的制作工艺是雷同于现在“钵钵鸡”的,只不过开始用的都鸡为主材,其他的辅材很少。就是单纯的用整只鸡加工,切块或切片后,放入“钵钵”(瓷钵),再以秘制红油辣子和煮鸡时的底汤,加以调味品制作而成。而乐山“钵钵鸡”是用竹签一串一串的串着,其实万变不离其宗,就比如说,火锅和冒菜,串串香和麻辣烫,这些从本质上也是没有什么区别,如果非要说,那么一就是所选用食材的差别,二就是所选用调味品的差别,而三就是大众食客喜欢的味道而已。“中国人是这个世界上最会吃的,川蜀人也是最会制作美食的”,这句话随便在全国各个地方都可以证论。所以,再后来乃至现在,你都会看到各式各样的被称为“钵钵鸡”的东西。

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“冷串”或“冷锅串串”,现在很多地方都已经在慢慢出现了这个品类,有的人会认为是“冷锅串串”,有的人认为是“钵钵鸡”,还是那句话,万变不离其宗。但是我需要注明几点。比如“冷锅串串”一般指的是“串串香”,就是不用自己煮,而是选好菜品,由厨房煮熟,放在盆里端上桌,直接食用的。虽说叫“冷锅串串”但是锅是热的,菜品也是热的(不然底油凉了能吃不嘛!会凝固的)。而“冷串串”的确是类似“钵钵鸡”因为不论菜品还是底汤,都是凉的(底料炒制的方式不同,简单来说就是用的油不同)。“钵钵鸡”所用的食材是以鸡肉或鸡杂类为主,其他菜品为辅。但“冷串”则不同,食材选用的是以其他菜品为主,而鸡肉或鸡杂却为辅。究其根本,也只是底料和调料的运用不同罢了。

“冷串”也只能说是一个新的品类。“钵钵鸡”随着社会发展和大众消费能力,口味喜好等,也在不断地进步改革。怎么说呢!任何餐饮应该都没有什么“正宗”一说,有的也只是“传承”吧!不过这个都无关紧要,不论是什么食物,只要有人去做,有人去吃。不管在怎么改革,对于美食来说就不算辜负。

任何事物都有两面性,任何食物也不能那么绝对性。打个比喻,四川的火锅遍地开花,每天都在开,每天都在关。每一个地区每一家的味道都不一样。谁能说在开的火锅店,味道就是最好的,关门大吉的就是不好的。在成都还有一种说法,有人说:“火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅”那这句话又是什么意思呢?你是食客,你喜欢吃就吃,不喜欢吃就不吃。千万不要妄自评价一个东西的好坏,因为你喜欢吃的不一定就没人吃,而你吃得好的东西,必然也有人不喜欢吃,就这么简单。而店家。首先把“人”做好,然后在把食物做好,有口碑有钱赚就可以了。

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