葡萄酒说到底是一种水果酒，但是说到果酒人们又会把葡萄酒剔除，总觉得果酒说的是除了葡萄酒之外的水果酿造的酒，比如蓝莓酒、樱桃酒、草莓酒等等。

这时候人们就不禁好奇，为什么这么多可以酿酒的水果，偏偏葡萄酒这么独树一帜，成为全世界都流行的饮品呢？其实，这跟葡萄本身的很多特性有关，这些特性综合起来，注定了葡萄酒成为果酒中独一无二的存在，为世界所爱。

首先，葡萄的种植区域广泛，南北都有种植，无论是寒冷还是炎热的地方都能够种植出适宜酿酒的葡萄，即使冰天雪地也有冰葡萄酒的存在。相比于其他水果来说，葡萄酒更容易传播，更易种植，也更容易得到，葡萄自然也就成为了酿酒的首选。

另外，酿造果酒，普遍都是需要果汁，葡萄属于多汁水果，汁水多自然能够产出更多的酒。其实在以前欧洲有些地方是有酿造苹果酒的，但是由于苹果的汁水较少，产出的苹果酒也就很少，一般只有王公贵族和教堂的神职人员得以饮用，普通老百姓只能看着被大量浪费的苹果渣而叹息。

在以前，消毒技术、冷藏技术、榨汁技术等都不成熟的情况下，其他的水果酿酒不仅效率低，而且容易变质，不利于运输和储存。而葡萄却很好地解决了这些问题，首先就是榨汁，人工踩烂就能够获得大量汁水的葡萄，几乎成为酿酒的不二之选。

而且葡萄的PH值一般在3左右，只是相对比较低的PH值，能够更好地抑制微生物生长，从而达到延长酒水保质期的目的。如果PH值达到4则不适合储存，就需要在杀菌、卫生等方面做很多努力，这样才能保证不会变质。啤酒的pH值就达到4，这也是为什么啤酒的流行要比葡萄酒迟很多。

相对于其他水果而言，葡萄可以说是天生适合酿酒的，因为葡萄皮上会自带很多酵母菌，也就是那层白霜。这是葡萄的一种自我防御机制，这层白霜是植物分泌的糖醇类物质，能够吸引自然界中的酵母菌聚集，这不仅能够避免葡萄被污染，在发酵的时候也天然具有发酵能力，不需要外来物质辅助。

葡萄中的主要糖分是葡萄糖和果糖，这两种糖都是酵母菌非常喜欢的单糖，能够更好地被利用来发酵，酿造出更醇厚的酒水。加上葡萄的蛋白质含量极低，即使被分解也不会带来大量的杂菌污染，不用担心酒品变质。所以我们了解世界上很多酒水的酿造都知道，都会尽量选择蛋白质较低的原料来酿造，因为蛋白质分解会带来很多杂菌，破坏品质。

哈里斯漫杰金燕

正是因为葡萄有这么多的优点，所以用来酿造葡萄酒，口感醇厚，香气舒适宜人，层次感丰富，不同的葡萄还能够酿造出不同风格的葡萄酒，这是其他水果无法比拟的品质，自然成为果酒当之无愧的王者。

世界上千千万万中水果酒，什么青梅酒、杨梅酒等等都短暂地火过一段时间，但想要更进一步，始终乏力。而葡萄酒从古至今，屹立不倒。

哈里斯漫杰金燕