广式烧腊的脆皮烧肉，肉嫩皮脆，相信我们很多人都吃过，蘸着白糖，一口一个咯吱咯吱的脆响回响在耳边。烧肉好吃，可对于刚学习烧腊的新手来说，烧肉火侯掌握不好，很容易炸成外焦内生，或是油腻腻的，没有酥脆咸香的口感，怎样才能做出酥脆入味的烧肉呢？今天跟大家分享烧肉腌料配方。

烧肉腌料配方材料：蒜头20g、生姜20g、盐20g、白糖12g、五香粉、芝麻粉各35g、甘草粉、沙姜粉各25g、八角粉、黑椒粉各15g、住侯酱、海鲜酱、腐乳适量。

烧肉腌料配方做法：把蒜头用香油爆香后，加入其它配料一起搅拌均匀，静置10分钟待用。

烧肉腌皮料：苏打粉、盐各5克。

烧肉腌制过程：

1、将五花肉冲洗干净，沥干水份，将肉平放皮朝上，先用腌皮料均匀擦在猪肉皮上，静置15分钟，待猪皮腌制入味。

2、将肉皮翻过来，肉朝上皮朝下，准备涂抹肉腌料。腌制之前，先用刀在肉面上划几刀，深度两厘米为宜，不要太深，以免划破肉皮。然后，将腌料均匀的抹擦在肉面上，划刀的缝隙也要有腌料进去，这样才能腌制入味。猪皮那一面已经腌制过，不用再上腌料。

如果烧肉是采用熟烧法制作，用凉水煮肉时一定不要煮过，一般来说花肉煮至7成熟即可。另外，除了烧肉腌料配方，五花肉面上抹上苏打粉的作用，主要是使肉皮在烤制的时候更酥脆，所以，烧肉的腌皮料也不能少。

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