导语：舌尖上的美食之涡阳干扣面和花菇石鸡，每一道都是下饭菜，美味

涡阳干扣面是安徽省亳州市的一道非常有名的传统面食，在亳州涡阳地区很受欢迎，这道美食最大的特点是传统，采用很传统的老式做法，吸引了很多人的喜爱。主要的食材就是煮熟的豆芽，再加上葱姜蒜汁，胡椒粉、辣椒油等十几种调料发配，刚煮出来的面条劲道爽滑，上面再淋上油炸的辣椒，鲜红美味，酸辣爽口，搅拌均匀以后吃更香。现在在涡阳的大街小巷都有这道面食，不管是大店还是小店都有，价格实惠，口味独特。

涡阳干扣面

制作方法：准备一头大蒜，洗干净捣碎，大蒜可以用捣蒜器弄成蒜泥，再加上葱花（可以是小绿葱花，1块钱一把，切碎就行，也可以是葱白的部分，剁碎最好吃了）里面加入生抽白糖和香油以及米醋，搅拌均匀，如果喜欢吃麻油，还可以滴几滴麻油，味道更好。

锅中烧开水，将提前切好的面条放入锅中开始煮，煮至劲道，不要煮太烂，以免会坨。和面的时候有个技巧，当地人都会在面粉中加入碱面，这样煮出来的面条不会粘，放时间长了也不会坨，劲道有力，吃起来口感也爽滑。

煮面条建议多放水，半锅以上，第一遍煮熟以后，中途可以加半勺凉水搅拌一下，多煮开几次，不能半生不熟。

在煮面条的时候，可以煮半锅豆芽，绿豆芽或者黄豆芽都可以，煮熟以后放在冷水中浸泡，沥干水分，后面直接用刀。豆芽一定要煮熟，煮不熟的话容易引起肠胃疾病。

将沥干水分的豆芽放入一个盆中，加入面条，上面来2勺辣椒油，喜欢汤汁的可以自己打个鸡蛋汤浇在上面，搅拌均匀，就可以吃了，个人感觉比凉面好吃。

美食特点：劲道有力，爽滑不油腻，香辣可口，稍微带点酸，搭配着肉夹馍吃更可口。吃完以后建议喝点清淡的粥或者汤。

安徽干扣面名扬四海，所以这么多年过去了，人们只要是提起干扣面，就会想到安徽涡阳，这已经形成了一种潮流和印记。当然了，现在人们吃干扣面，不仅有一种口味，牛肉的、羊肉的还有蔬菜口味的都有，想吃什么样的，就做什么样的料汁和卤子，每一口吃起来都超级美味。

花菇石鸡

花菇石鸡是安徽的一道炒菜，这道菜适合就着馒头和煎饼吃，是一道硬菜、最大的特点是鲜甜软嫩，酥脆不油腻，吃一口在嘴里回味无穷。这里面的鸡采用的是安徽黄山本地自己养殖的鸡，蔬菜采用的是山珍花菇，含有丰富的营养。

花菇是比香菇等菇类营养价值更丰富的菇类食材，里面的蛋白质和脂肪等很丰富，经常吃还可以保健等，对身体特别好。

制作方法：大姜3-4片，切丝再剁成碎末，然后准备家里的纱布或者是榨汁机，将姜汁过滤出来，放入烧开水的锅中，就成了自制的姜汁。准备一只鸡，处理干净，加入姜汁、食盐和料酒以及味精等腌制入味儿，大概是20分钟。

准备半碗花菇，提前在温水中浸泡，浸泡好了以后清洗干净，一切两半即可，不用全部剁碎。

准备家里的大盆，将鸡摆放在里面，花菇放在鸡的上面，加入猪油、鸡汤等，放入蒸锅中蒸熟，蒸烂，蒸好以后，将花菇单独放在一个碗中。

将蒸鸡的汤汁倒入锅中，反扣在盘子中，将花菇摆放在鸡肉四周，这样一道美味的花菇石鸡就做好了，其实也很简单。