来源：农业农村部农产品质量安全中心

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品，在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

黑木耳有什么样的营养价值呢？跟随今天的内容来看一下吧~

（一）黑木耳的营养价值

黑木耳被誉为弥足珍贵的食用菌之王，有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清新、鲜嫩，被称为“素中之荤、菜中之肉”，具有以下几个特点：

一是营养价值高。

黑木耳内含大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素和铁、钙、磷、胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C等有效的营养物质。

二是保健价值高。

每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，含有18种氨基酸，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用，能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是各类人群的良好保健食品。

三是药用价值高。

黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用，能防治痔疮、痢疾、贫血等病症。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处，是食品中的“阿司匹林”。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗，增强机体细胞的免疫功能。

（二）推荐贮藏保鲜和食用方法

干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于干木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物，用冷水泡1-2小时就可以达到黑木耳的最佳泡发状态，泡发后尽快吃完或放在阴凉、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低温可以有效地抑制微生物的繁殖。

一、凉拌黑木耳：

1

甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2

木耳泡发后，撕成小朵。

3

把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4

把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。

5

倒入一汤匙凉拌醋。

6

锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7

放入一汤匙白糖。

8

少许精盐，炒匀。

9

把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10

最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

二、洋葱木耳炒鸡蛋：

【用料】洋葱1个，鸡蛋2个，木耳10克，生抽1汤匙，清水1汤匙，花生油适量。

【步骤】

1

洋葱一个洗净去皮，切小块。干木耳泡发，用流水多冲洗几遍。鸡蛋两个。

2

鸡蛋打散，锅中倒油，油热，倒入蛋液，炒熟备用。打散的鸡蛋液中加入1汤匙清水搅拌均匀，炒出来的鸡蛋更蓬松。

3

盛出鸡蛋，倒入木耳翻炒，木耳入锅之前一定要控干水分，要不然锅里就像放鞭炮了。

4

倒入洋葱翻炒，放入1汤匙生抽炒匀。洋葱不宜炒的太久。

5

倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。