夏天的北京，酷暑难当，每个人都匆匆。总有一群人在融化的边缘反复试探，他们中有这么一个群体，被称为“美食编辑”。
在正常人都不会有食欲的午后，他们为了出几张还不错的照片或者写一篇有烟火气的文章，走街串巷。
△带着工作任务吃饭是美食编辑的日常
当一场探店结束，终于能吃上一顿自己喜欢的饭菜，那时才真正觉得自己的工作和爱好也紧密相连。
干式熟成的牛排不属于拿筷子长大的我们，两个小时走完一套程序的贯寿司也不是日常能消费得起的场所。清粥小菜，粗茶淡饭也不能真的清，真的淡。甩掉疲惫的秘诀往往就藏在这一间地道的家乡菜馆里。
美食编辑不工作的时候会去哪儿吃？
大口组的成员们十二分不情愿地掏出了自己的私藏小馆。
1
汪婆婆卤菜·小龙虾
真的猛士能直面惨淡的人生，而真的隐士能隐于侨福芳草地対街的尚都SOHO。
汪婆婆卤菜，慰藉了无数武汉人的心和胃。少东家小伟哥，人狠话不多，介绍食材的时候寥寥数语，放狠话的时候一字一顿——没有在武汉吃到的味道好，不用给钱。
“咱家拿手菜四个种类：卤菜、小龙虾、锅仔、烧烤。”小伟哥嘴里像机关枪一样扫出一连串名词，额头上的汗珠仿佛会说话：“来不及解释，快，快点菜！”
△一盘烤粉风味十足
从北新桥老店搬到尚都，掌厨人从汪婆婆到小伟，为了不让自家的店看起来像个面馆，得名师访高友，小伟哥硬生生扎进厨房把自己活成了全能小钢炮。
毁灭不是涅槃的对立面，两代人投身在同一个事业的结果是让北漂的武汉胃找着了家。
初夏时节不能错过的是藕带，也就是年轻状态下的莲藕。藕带也可以根据生长阶段分为一沾、二沾、三沾，其中一沾的藕带是最脆嫩的，只有毛笔笔杆粗细，也叫“笔沾”，是汪婆婆家最主要的食材，当然在采买的时候里面也会混入极少初生的二沾藕带。
“这样的货就是在武汉的菜市场也不多见。”小伟非常自信。
△油焖小龙虾
比藕带更晚些时候的小龙虾也是每桌必点的宝贝。比起簋街麻小用的红虾，汪婆婆家的青虾生命力更弱，供应商在北京非常难寻。但是小伟哥不管，武汉人都吃青虾，所以他也用青虾，这些青虾长途跋涉，来得有多不易他最能明白，我们这些食客也能明白。
汪婆婆卤菜·小龙虾
地址：东大桥路8号(尚都SOHO西塔1层1128号，西塔西侧)
营业时间：周一至周日11:30-22:00
推荐菜：热干面、金牌卤莲藕、油焖小龙虾、酸辣藕带
人均：71/人
2
粤食堂
祭出粤食堂，我们真的是犹豫了很久，因为好吃，好吃得让人不愿意分享。
“平、靓、正”，是广州人挑餐厅时的三字真言，到了北京，单凭这把标尺很难行得通。平价的粤菜餐厅里，有不少都出水土不服，要么食材不够好，要么厨师手艺不达标，总之就像上了岸的鱼，在陌生的环境里挣扎。
粤食堂是个例外。欧阳老板是餐厅三个合伙人之一，浓眉大眼，说话爽利，广东人的精干劲儿在他身上一览无遗。
△店里做肠粉的师傅手法非常娴熟
开粤食堂之前，欧阳很长一段时间做的是给北京粤菜餐厅供应食材，其中有不少餐厅都因为食材用得好而有口皆碑，后来欧阳决定跟两个好友一起合开一家好吃不贵的粤菜小馆，在食材供应这一点上，他们有先天的优势。
厨师也是在粤菜领域浸淫多年的。在粤食堂有限的后厨空间里，每个师傅都各司其职，各有所长。
做烧腊的师傅一门心思扑在风干房里鼓胀肥美的鸭子身上；厨房里有一台石磨，做肠粉的师傅早晚各磨一桶米浆，每天如此，米浆的赏味期限短促，卖不完就倒掉，这是广州人对待一碟肠粉的执着；做煲仔的和做煲汤的地方一动一静，反正都能吃得人眉飞色舞。
△粤食堂的厨房里有一台石磨，每天做肠粉的米浆都是现磨的
有时候我们的编辑去朝外soho附近采访，结束之后都会绕到粤食堂吃一顿。
一个人有一个人的吃法，点一份原只椰子鸡汤，清甜滋润，搭配腊味煲仔饭一起吃，恍如坐在广州龙津路的老摊档里。
一群人有一群人的吃法，水晶鸡肯定要来一只，水晶即“水蒸”，这种吃法在广州司空见惯，但在北京敢用这么坦荡的做法处理鸡肉的真不多。鸡好是第一要义，蒸的时间也有讲究，皮滑肉嫩骨带血，靠的都是经验。
如果人足够多，烧味拼盘和卤水拼盘最好各来一份，脆皮烧肉做得不比一些高价餐厅逊色，卤大肠软烂入味，也让很多下水爱好者尽折腰。
白灼鱿鱼筒深藏功与名，老板会挑有膏的鱿鱼，吃起来绵密厚重，在大闸蟹上市之前，吃上几口鱿鱼的膏可以聊以慰藉。
店里的海肠捞饭是道胶东菜，受欢迎程度不亚于肠粉和烧鹅。
海肠和韭菜的组合是胶东人的智慧，海肠嫩脆，有点像火锅里涮到熟度恰好的鸭肠，但是更厚实，有鸭肠不具备的海洋气息。
韭菜的辛香横冲直撞，这种霸道来得快、去得急，必须趁热搅拌在饭里，和着浓厚的汤汁和鲜美的海肠一起塞进嘴巴，那种扑面而来的幸福感大概只有吃过的人才懂。
粤食堂
地址：朝外大街乙6号朝外SOHOA座0107室
营业时间：周一至周日11:00-21:30
推荐菜：原只椰子炖鸡汤、烧鹅、肠粉、水蒸鸡、海肠捞饭
人均：70/人
3
羊城美食
羊城美食的命运跟北京胡同几乎是捆绑在一起的，历经几开几关，最早一批喜欢在深夜光顾的年轻人，也跟胡同里扰攘嬉闹的气氛一样散尽了。
现在三不五时去羊城吃顿打边炉的，还是北漂的广东人居多，还有一部分顾客像我一样，开着导航摸过去，在前炒面胡同里来回走了好几遍，才晓得推开嵌在墙里的那扇防盗门。
羊城美食的老板阿林，以前是那儿的伙计，奥运会那年老板准备关店转行开一家越野公司，阿林接过手来，一开就是十多年。
2018年初的时候，羊城被迫关了一次，一并退场的还有附近的几家酒吧，最后一天营业的时候店里塞满了老客，大家一遍吃着打边炉，一边替阿林感到惋惜，也为自己在北京少了一处可以踏实吃饭的地儿感到无奈。
△现在的羊城美食没有招牌，只在墙上开了一扇门
去年冬天，我第一次去到羊城美食，掀开重重的布帘，屋里水汽溟蒙，每吸一鼻子气都能闻到明显的荤香，这种大城市里少有的热络，跟室外的冷淡严寒俨然两个世界。
这是羊城又一次复活。虽然只有八九张桌子，装修也还是不值一提，但是鸡锅还是一如既往的好吃。
店里有几种鸡可选，价格最高的是走地骟鸡，数量有限，售完为止。不论同行几人，老板都会推荐你点一整只鸡，虽然菜单上标注了半只鸡的价格，为了避免浪费，自觉下单一整只鸡是熟客跟老板之间心照不宣的默契。
鸡肉下锅煮三分钟就要关火，先吃鸡，再涮菜，这个规矩阿林会反复嘱咐客人。刚刚断生的鸡肉，皮还是脆的，肉也没有那么容易嚼烂，但是真的香，是那种不知不觉就能溢满整个屋子的香。
前段时间我才知道，羊城的鸡也是从欧阳老板那边拿的。
除了鸡锅，店里还有炒菜、啫啫煲、肠粉、烤乳鸽。大口组里有人对啫啫生肠情有独钟，带着“啫啫”声端上来的生肠，趁热吃又脆又嫩，烫到龇牙咧嘴也不忍心看它被冷落。刚烤好的乳鸽皮脆肉嫩，咬到肉稍微厚一点的地方，牙齿缝儿里都是肉汁。
去年年底我们因为筹备年度晚宴的事儿经常加班到半夜，羊城美食的打边炉就是大家体力和精神的补给站。几个人围坐在一起，静默地等着一锅鸡汤从清澈到浮起一层细密的鸡油，这个过程仿佛在蓄力，只等阿林一声“可以吃了”，疲倦化成食欲，换来一场风卷残云。
羊城美食
地址：前炒面胡同34号三友商场对面
营业时间：周一至周日16:30-02:00
推荐菜：走地鸡锅、啫啫生肠、脆皮乳鸽、腊肠煲仔饭
人均：120/人
4
厝味·厚鲤甲赫
“厝”在闽南语系里指的是家，那“厝味”便是家的味道。
姚老板从之前的那家厝味出来，在三里屯SOHO一个隐秘的角落里开了家新店，在店名后面加了一句“厚鲤甲赫”，闽南语里是“给您吃好”的意思。这是福建人最热情的待客之道。
©大众点评官方相册
福建最地道的点菜方式便是自选，吃什么随心而动，每种搭配都是不一样的感觉，厝味便是如此。一碗爽滑的面线糊里，选上喜欢吃的醋肉、猪肝、炸豆腐，口味清淡，口感却很丰富；
一碗四果汤，在冰镇的蜜糖水里，加入几种配料，石花膏是必点，仙草、芋头和西瓜则是本人最爱，一口清凉解暑，甩脱了浑身的燥热。
姜母鸭是众多福建小吃里最被人熟知的一道菜，也是厝味的招牌。揭开盖子的瞬间，浓郁的酱香，伴随着姜的独特气味扑鼻而来。闷到酥烂的鸭肉依旧软嫩多汁，带着老姜的清香，入口微甜又带着一丝的辛辣，余味还回荡着麻油的香气，三五好友来吃点上一锅，实为满足。
醋肉，我这个酥肉爱好者的新欢。腌制时加入醋的里脊肉裹上地瓜粉，炸到酥脆，里面的肉却依旧多汁，回味的酸让人丝毫不会感觉到油炸的腻，这简直是油炸爱好者的福音。
若是午饭时间紧张，来不及选择，一份工作套餐也是不错的选择。一份萝卜饭、一碗萝卜丸子汤再配上点小菜，不仅拯救了不佳的食欲，也能让一下午都充满干劲。
对于来自福建的北漂来说，厝味是他们味觉温暖的避风港，一口家的味道让人怀念且迷恋。而对于我们这些外乡人来说，来到厝味便是来到福建人家里做客一般，只需来享受这一口温润却又热情的福建味道，便已十分满足。
厝味·厚鲤甲赫
地址：三里屯soho3号商场3-311(3层311)
营业时间：周二至周日11:30-21:30
推荐菜：面线糊、神仙芋泥、闽南姜母鸭、四果汤
人均：60/人
5
彭记铁锅肥肠
东四北大街上的彭记，真真切切是大口组的食堂。
我们在彭记旁边的胡同里办公，马路对面的胖妹关门之前，编辑部的同事还能在碗杂小面和铁锅肥肠之间来回切换，胖妹关门之后，彭记成了唯一可靠的选项。
至于铁锅肥肠，隔三差五就要接受大口组一群下手爱好者的检验，肥肠够不够软烂，汤底有没有过咸，大家一边挑剔地说下次再也不来了，一边把肥肠裹在米饭里疯狂往嘴里扒。
铁锅肥肠吃腻了，有时候也会换成炒菜。爆炒肝尖浓油赤酱，咬开一看还泛着淡粉；铁板茄子重油厚味，能让减肥中的东北籍同事卸下所有防备；肉末四季豆和大碗凹锅肉曾一度让我们吃完之后疯狂找水喝，但是次日午时，大家还是不约而同推开彭记的门，点了跟昨天相同的菜式。
今年彭记被纳入了点评网的必吃榜，门口呼啦一下蹿出很多特意赶来打卡的人。有次下班从旁边路过，闻到店里飘出来的咸香，下水特有的味道夹杂当中，有一瞬间我们特别想冲进去点一锅肥肠，但是看到簇拥在门口嗷嗷待哺的人们，蓬勃的食欲旋即被吵嚷惊怪的声音消解。
后来我们去彭记的次数骤减，心里也不复从前那样惦念，也许等我们离开东四北大街之后再也不会特意回来吃一顿铁锅肥肠，但是它实实在在安慰过我们很多个饥肠辘辘的瞬间。
彭记铁锅肥肠
地址：东四北大街52号(北新桥地铁南行300米路东)
营业时间：周二至周日11:00-23:00
推荐菜：铁锅肥肠、铁板茄子、爆炒肝尖、肉末四季豆
人均：77/人
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