花青素，又称花色素、花色苷，由法国波尔多大学（University of Bordeaux）博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次发现，属酚类化合物中的类黄酮类，是一种常见的水溶性色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。

可以说，花青素的发现和运用，使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代！那么，它究竟对人体有哪些益处呢？

1. 花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”，国际上的研究也证明，花青素有逆转动脉硬化斑块的作用。

2. 自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，大约80%～90%的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括老年痴呆症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。因此，消除有害的自由基对于人体健康至关重要。研究表明，花色素对抗自由基的能力比维生素E强50倍，比维生素C强20倍。最重要的是，它对人体的生物有效性是100%。

3. 花青素具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素后，睡眠得到改善的根本原因。

4. 视力守护神医学临床报告显示花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。

5. 花青素是天然的防晒剂，能够阻止紫外线侵害皮肤。芬兰的艾斯蒂博士（ Dr。A H Arstilla ）在实验中发现，太阳可以杀死人类50%的皮肤细胞。但是如果用花青素加以保护，则大约有85%的皮肤细胞可免于紫外线损害。

日常生活中，有哪些食物富含花青素呢？一般情况下，新鲜果蔬中颜色越深花青素含量越高，例如像黑莓、草莓、蓝莓、黑枸杞、紫薯、桑葚、紫甘蓝等。而被誉为“水果中的黑钻石”——黑莓，富含植物SOD、硒、花青素、原花青素、类黄酮、鞣花酸、VC、VB、VE、VK等多种维生素，以及人体必需的18种氨基酸及微量元素等，是食补的不错选择。