香椿，是春季最时令的食物之一，富含膳食纤维、多种矿物质，如钙、磷、镁十分突出，还有丰富的维生素A及谷氨酸等，对人体非常有益，也很适合便秘、需要减肥的人群食用，甚至有人说它是野菜中的“贵族”。下面就给大家推荐一道香气诱人的美味——香椿炒鸡蛋。

用料：香椿芽、土鸡蛋2-3个、植物油适量、盐适量。

制作方法：

1.把新鲜的香椿芽择洗干净后，放入沸水锅中，焯烫至香椿芽变绿，捞出，用冷水冲凉，再控干水分，切成香椿末放入碗中；

2.将鸡蛋去壳放入装有香椿末的碗中，加入一点点盐（微量），搅拌均匀成糊状备用；

3.炒锅中放油烧热，把香椿蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本成熟，关火，再放入少许盐，用锅中的余热翻炒片刻即可出锅了。

文/钰儿