刘健（摄像/撰文）

《中华美食 公益养生》系列之一（新疆美食）

（以是视频是过油肉和野蘑菇拌面的烹制）

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆大众面食。

制作方法

主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋葱），西红柿，时令蔬菜。

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然等。

制作过程

1.首先是和面，和面的水最好是加点盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。和好的面抹一些油，做面剂子，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

2.开始炒菜了，羊肉买回来切厚片备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，洋葱半个切丝，孜然备用。锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些洋葱和孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水或热水，过水会使面更加的劲道，当然也可不过水直接装盘，往面上倒入做好的炒菜即可食用。

制作要点：

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

2.面不能硬也不能太软；

3.面和好后要做成面剂子，在表面摸上清油，盘在盘子里，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳，并且醒面、和面要往复2次以上；

4.拌面菜可以有很多种，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，这里推荐几种：过油肉拌面，野蘑菇拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西红柿辣子洋葱炒肉拌面等等很多。

5.拌面最不能少的莫过于大蒜，将大蒜剥好与面就着吃味道极佳。

（完）