卤菜的香料是制作卤味熟食当中必不可少的材料，以熟食卤味作为主要产品的紫燕百味鸡也不例外，香料能卤制出来的成品更加香嫩入味。

以紫燕百味鸡新品香卤老鸡为例，香嫩味美，鲜香软糯，在食材上我们选用放养120天左右的黑脚鸡，保证健康的同时在口感上会比其他鸡肉更加鲜美，在制作上更是严格遵循紫燕的特殊工艺，在香料选择上也是注重以提香入味、益气健脾为主。

为了使成品更加美味，紫燕百味鸡在制作过程中选用的特殊香料进行入味，最终成品色泽红亮，肉嫩皮滑，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，浓郁鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉更加温和，适宜不同人群食用。

以下是卤味食品制作中可能出现的一些香料以及它们的用途：

八角：去除肉中的腥臭味，有强烈的芳香气味。

松果：颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。

香叶：气味浓香，可增香增食欲。

甘草：微甜而特殊，卤出产品尾味甜。

木香：气香特异，味苦有草药味。

党参：有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。

桂枝：形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥。

藿香：中药，味芳香，开胃增食欲。

香茅草：气味清香，余味悠长，去臊增香。

陈皮：有桔香气，味略苦，与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

丁香：常用香辛料，香味浓郁而强烈。