一些糖尿病患者在确诊后求助于营养科医生，请他们帮助制定一周食谱，如果细心您可能会发现一种食物在糖尿病食谱上很常见，它就是魔芋。

为什么营养医师要用魔芋入菜？ 因其控糖饱腹兼具三低

从营养成分上来说,魔芋块茎符合糖尿病患者 控制血糖、增加饱腹感，淀粉含量低、热量低、脂肪含量低的特点。 每100克魔芋的热量为9千卡，每100克魔芋丝的热量为6千卡，每100克魔芋面的热量为17千卡（同等重量的米饭热量为116千卡）。

魔芋含淀粉很少，约为1.5%，脂肪含量低，近乎为0.1%。

更为重要的是，魔芋中含有一种叫做 葡甘露聚糖 的神奇成分，含量高达60%以上。葡甘露聚糖是一种优良的可溶性膳食纤维，吸水性很强，摄入后遇水膨胀，一方面可产生强烈的饱腹感，另一方面产生优良的延缓食物吸收， 降低餐后血糖 的作用。

正是基于魔芋的这些营养特点，所以在营养医师为糖尿病患者制定食谱时广泛采用。

魔芋也太难吃了吧？不，得这样做才好吃

许多糖尿病患者反映魔芋太难吃了，一是有一种腥味，二是吃起来有塑料的口感。这也导致许多糖尿病患者在尝试一次魔芋制品后就放弃了。

通常我们在市场上买到的都是加工过的魔芋制品，比如魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋面、魔芋米。您可以采取如下做法。

第一步：先焯煮

将魔芋制品焯煮 10分钟 ，长时间焯煮才能去除魔芋的部分碱味。

第二步：用适合的烹饪方法

适合魔芋菜肴的方法有4种：

1.凉拌 ，使用较多调味品，如醋、小红辣椒（能吃辣的情况下）。

2.红烧 ，如用肉与魔芋宽粉加入酱油炖煮，用肉香调和魔芋让人不愉快的味道与口感。

3.魔芋米与杂粮米或大米混合烹煮 ， 做熟的混合米饭还可以加鸡蛋、蔬菜做成炒饭。

4.刷四川火锅 ，适合能吃辣的糖友，但需注意火锅加入了大量牛油，会大大增加魔芋的热量，不宜过量食用。

你还有什么魔芋的美味烹饪经验？留言分享吧！

作者：吕传永