红肉白肉都应该吃

肉按其颜色和营养特点分为红肉和白肉，红肉指猪、牛、羊等畜肉，白肉指禽肉、鱼虾肉等。红肉含较多血红素铁，人体吸收利用率高，是膳食铁的良好来源，适量摄入有助于预防缺铁性贫血，红肉还是膳食锌的主要来源。但红肉含脂肪多、能量高。

白肉类中鱼的脂肪含量最低，深海鱼类还富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管疾病有益。

糖尿病患者常合并血脂异常，并且容易并发心血管疾病，因此，糖尿病人吃肉应多选择鱼虾类最好，其次为禽肉类，红肉也要适量吃一些。

糖尿病人不宜吃这两种肉

烹饪温度过高的肉 油温过高易引起肉类蛋白质和脂肪高温变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物。油炸、烤、油煎的温度均很高。蒸、煮、炒的烹饪方式更健康。

肉类加工制品 肉类加工制品是指经过腌制、烟熏或其他工艺制成的肉类以及动物内脏、血制品等肉类副产品。肉类加工制品中多添加亚硝酸盐以利于发色和保藏，亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺。熏鱼、熏肉食品在加工时利用烟气来熏制以提高其防腐能力并使食品产生特殊香味，含有致癌物质苯并芘。

糖尿病人吃肉注意2点

一，控制总量 糖尿病人应掌握每天饮食摄入的热量，让体重保持在合理范围内，这有益于短期和长期的血糖控制。一般每日摄入畜禽肉50-75克，鱼虾50-100克较合适。

以下肉类均含90千卡的热量：20克火腿或香肠，瘦猪、牛肉、羊肉50克，半肥半瘦的猪肉25克，35克叉烧肉、酱牛肉、酱鸭或午餐肉，50克的排骨，50克的鸡肉或鸭肉，草鱼、鲤鱼、黄鱼、鳝鱼等鱼类80克，虾、鲜贝80克，蟹肉、鱿鱼（水浸）100克。不同肉类之间按上述重量可以互换。

二，搭配新鲜蔬菜 蔬菜中的膳食纤维不仅能延缓餐后血糖升高，还能稀释肠内致癌物并促进其排泄。蔬菜中还含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素，是最佳的防癌食物。因此糖尿病患者应多食新鲜蔬菜，每日应吃蔬菜不少于500克。

作者：吕传永