相信大家对英国猪肉早有耳闻

刚买回来的新鲜猪肉一下锅

那一股 怪怪的味道 让很多人直接放弃！

那么英国猪肉腥臭腥臭的味道到底哪儿来的？

这篇文章就让颈长来科普一下 英国的猪肉

献给爱吃红烧肉的你！

01 英国超市猪肉种类

英国超市的肉类都是处理好按盒卖的

所以猪肉 五花八门的部位 可能让你晕眩！

接下来首先说说 猪肉怎么买～

1 Pork Belly 猪五花肉

五花肉又叫肋条肉，位于猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，所以被称“五花肉”。这部分的瘦肉也最鲜嫩多汁。英国超市里大部分猪五花肉是切成条状卖的，清洗、处理起来都十分方便！

推荐菜谱 红烧肉、回锅肉、烤肉、梅菜扣肉

2 Pork Ribs 猪肋排

猪肋排也就是猪的排骨，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。肋排是很多留学生的心头爱，切成小块后就跟国内的排骨一摸一样啦！

推荐菜谱 红烧/糖醋/椒盐排骨、排骨汤、豉汁蒸排骨

3 Pork Loin 猪里脊

猪里脊是位于猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。与大排骨相连的部分基本上是瘦肉，外侧有筋覆盖。里脊部分的肉质较嫩，也易消化，可以切成条在炒菜的时候作为肉丝！想省事儿的小伙伴也可以买它来制作煎烤猪排！

推荐菜谱 锅包肉、糖醋里脊、干炸里脊、水煮肉

4 Pork Leg Joint 猪腿肉

猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉！可以用来做很多营养美食！

推荐菜谱 脆皮烤猪肉、猪腿汤、蜜汁猪腿排、卤猪腿

5 Pork Chops 猪大排

猪大排是位于猪背稍微靠后腿部分的肉，不会有太多肥肉，肉质可能会比排骨部分老一些，但是口感并不会柴呢。所以猪大排也是一个很好的选择喔！

推荐菜谱 日式炸猪排、红烧大排、大排面

6 Pork Shoulder 猪肩肉

猪肩肉又称肩胛肉或梅花肉，是位于猪前腿顶端部分的肉。这部分肉有筋也有油脂，口感很好！适合不喜欢太肥或太瘦的猪肉的小伙伴。猪肩肉可以用来做叉烧，也可以红烧或直接做烤肉吃。

推荐菜谱 叉烧、韩式烤猪肩肉、胡萝卜番茄炖猪肩肉

7 Pork Mince 猪绞肉

在英国购买猪绞肉可以选择不同的肥肉含量，有5%、10%、15%和20%等，可以根据需要选择喔！这种绞肉对于需要肉沫的菜可别提多方便了，加入后稍微翻炒就全部变成细腻的肉沫啦。

推荐菜谱 肉末茄子、麻婆豆腐、肉酱意面、饺子馅

02 英国猪肉与中国猪肉的区别

据说导致英国猪肉有腥味的原因有两个—— 第一个原因：英国杀猪不放血 。中国的杀猪方式普遍都是先把猪丢入充满滚水中的锅中去除猪毛，烫毛后再把猪大卸八块，这样血会放的很干净。

而英国人减轻猪的痛苦，所以选择使用电击让猪一招毙命，然后再使用褪毛粉为猪脱毛，最后切下需要部分。除了用电击使猪先死亡，可能还有一些其他方式会被使用比如气体眩晕/杀戮(使猪暴露在高浓度的气体中)等等。

图片来源TempleGrandin

第二个原因是英国实行的禁阉令 。猪在幼年时期如果不进行阉割，身体会散发出一种奇怪的“骚”味。对于公猪，这是因为性成熟后，体内会分泌雄甾烯酮，这是臭味的主要来源～而母猪则主要是因为粪臭素会有臭味。

图片来源TheIndependent

由此可见，在英国出生的猪是非常有“猪权”的！

政府官网另外还特地标注了在英国养猪需要注意的其他一些事项，比如需要经常清理猪圈、猪舍里的材料像稻草、干草、木材等要是由专门的委员会严格规定的等等！

图片来源GOV.UK

3 如何去除英国猪肉的腥味？

既然无法避免在超市会买到腥猪肉

那就积极的解决应对吧！

大家总结出的 猪肉除臭小妙招 总有一个会管用

有的小伙伴对气味不是那么敏感，可以直接把买回来的猪肉冷水下锅后加入葱姜和料酒焯水20分钟，这样就可以消除大部分的猪肉异味啦。但有些小伙伴表示这么处理完还是可以闻到腥味，那么以下方法快来试试吧！

用姜末和料酒腌制(料酒利用乙醇的溶解性将雄甾烯酮和粪臭素溶解)

做红烧肉需要加水时可以加入一些啤酒代替，跟料酒同样挥发可以带走臭味

放进冷冻室冻硬以后再拿出来用水冲泡到没有血色

泡水时加入少量盐和几滴白醋

猪肉冷水下锅，25分钟后出锅用温水清洗

猪肉切片之后加入一把面粉用水搓洗(让猪肉表面的雄甾烯酮和粪臭素得以吸附)

利用葱姜蒜、桂皮、花椒和香叶等大料来盖住猪肉的臭味

腌制猪肉时加入适量白胡椒粉

可以选择用韩式辣酱、豆瓣酱等等腌制

也有的小伙伴表示，在不同超市买的猪肉品质也会不同，在Morrison、Waitrose和M&S买到的猪肉气味会好很多。英国也有一些街头巷尾的Butcher's会卖新鲜猪肉，小伙伴们也可以尝试一下这里的猪肉喔！