潮州地区位于广东省与福建省的连接处，其地处中国东南沿海，历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地，潮汕人称之为“省尾国角”。语言、习俗以及美食文化自成体系，与广府、客家构成广东省三大民系，因为接壤福建，文化形式与闽南接近，被称为福佬民系。一方水土养一方人，广府人耕田种桑，客家人耕山畜牧，拥有广阔海岸线的潮州人，则是山海两不误。

据考证，潮菜已经有上千年历史。

唐朝时期韩愈被贬潮州时对食材的诧异；

宋帝赵昺把潮州的土产番薯叶吃出高大上的味道；

南宋末代皇帝赵昺兵败时吃番薯叶制作的菜羹；

明清时期促使潮汕菜走向世界。

潮州人恋家，

哪怕飘远过海客居异国，

华侨与家乡的联系依然绵绵不断，

无形中促进了海内外美食的交流。

像菜脯（萝卜干）、猪肉粽之类的

潮州特色美食被潮人带往海外；

而潮州现在的特色水果林檎则是

当年华侨从泰国移植回来的；

著名调味品沙茶则是学自印尼。

不同的风物食材形成了不同的饮食文化，

潮菜因其选料考究、制作精良、食材丰富

而成为高端潮流之选。

经过千年之后的传承，

烹饪工具和方法大相径庭，

就连一些食材、佐料，甚至口味偏好，

都与旧时不同。

潮州人擅腌制

潮州生腌海鲜有“毒药”之美誉，指试过的人都会爱上那个味道，导致无法自拔，犹如中毒。腌血蚶、腌膏蟹、腌濑尿虾、腌生蚝……很多海鲜都可以通过佐料配合，达到更鲜甜、原味的口感。

潮菜横扫天下，靠的是三大主力：牛肉、海鲜、卤味。其中，牛肉吃鲜，海鲜吃原汁原味，卤味，则是吃香。

潮州打冷

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖，又称潮州打冷。打冷虽为凉菜却有使人难以抗拒的魅力。

潮州特色小吃

饶平宝斗饼、澄海猪头粽、普宁豆干、达濠鱼丸、糯米猪肠、腐乳饼、煎蚝仔烙……每一个地方都有自己的IP小吃，也有自己的独特做法，逐儿形成了潮州美食分支。

延续潮菜经典 · 潮怡阁精品厨房

潮怡阁是潮式餐厅，位于酒店三楼。潮怡阁在保留中式传统的同时，又能展现出国际化特色，所以在空间设计上，采用了简洁快明的现代设计，加以中式的点缀与融合。

最具特色必属潮怡阁的潮式菜系，以潮菜为主即取用高档燕、翅、鲍，又更多采用本地原料，对烹调选料尤为考究，制作精细，酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。

潮怡阁精品厨房6间雅致贵宾厅以潮州地名来命名，设计艺术从地域美食文化加以提炼，用含蓄内敛的色调和扪布细节，打造出形简意凝，具有清雅风骨文人气质的儒商会客厅，极具适合聚会与宴请。

第399场美食美酒交流品鉴活动----同泰万怡酒店 潮怡阁精细潮州菜

时间:2019年9月26日(周四)晚上7点

地址:深圳市宝安区同泰万怡酒店三楼潮怡阁包房

组织:美味百事通 杨广

菜品:餐厅主厨 刘师傅

名额:仅开放10位

报名:159 8943 0702 杨生

菜单：

三十六月澄海老鹅头

四喜拼盘

梅汁油筷

特色蚝仔烙

苦瓜腩肉煲

潮式冻海鱼饭

脆瓜芥末虾球

普宁豆酱局蟹

鱼汤浸手打鱼丸煲

荷包鳗鱼汤（位上）

粗粮金瓜盅（位上）

金汤石榴鲍（位上）

白果芋泥（位上）

等等 十几道经典特色潮州美食

酒单：

南非 干红葡萄酒

法国 干红葡萄酒

意大利 干红葡萄酒

等等 多款原瓶进口精品美酒