2020/04/27 星期一 北京

小米打来电话告诉我他要去看师父屈浩。原本屈家军每年正月初十有个聚会，我在北京就会参加。今年因为疫情，屈家门聚会取消了，小米也是很久没见师父了。这些天虽然还是严格管控时期，但疫情基本控制住了，小米想去给师父请安，屈浩老师让他叫上我，一起过去吃个饭。

原本就与屈浩老师约了个饭局，因为疫情推迟了，这次正好可以借着这机会完成饭局约定，小米拜入屈浩门下我是引师，于是于情于理我都是要去屈浩老师那里吃顿饭的。

天山脚下，小米拜入屈浩门下。

经过一番扫码填表测体温，屈浩老师把我们接到他的办公室。坐下聊天，听屈浩老师讲餐饮界前尘往事，时不时我会提出一两个问题，屈浩老师三言两语举重若轻就解答了我的困惑。要想成为一个有作为的厨师，屈浩老师的三部曲是：经历、经验，经典。有了丰富的经历，才能积累宝贵的经验，利用好经验，才能有经典之作。结合以前屈浩老师说的“先学会，再做好，然后做精”的人生经验，想必每一个有追求的厨师都能从中得到很好的启发。没有人能随随便便成功，艰难困苦，玉汝于成，经历必不可少，经验要反复提炼，最终才有经典的诞生。

每次听屈浩老师讲话，都能从中学到很多东西。

很久没吃过的传统名菜杏干肉。

茄子

麻酱菠菜

葱香鲍鱼

乌鱼蛋汤

干炸丸子，目前我在北京吃到的最好吃的。

干烧鳜鱼。这是鲁菜烧法，讲究见汁不见油，把油都烧到鱼肉里。川菜是见油不见汁，菜上来，盘子里一层油。

芫爆鱼丝。

九转大肠

炒烤肉

粤式炸藕盒。五十年代，粤菜名厨曾在丰泽园工作了一段时间，把脆皮糊带到了北京，这道菜就是用粤菜脆皮糊的方法做的藕盒。

拔丝苹果

葱烧海参捞饭

茄子汆面

前天发了徐小平老师为我写的一篇序言，因为篇幅关系我做了一些删节，其中有一段话是写他对大董先生的评价，我觉得有高度有深度，热情激昂，情感澎拜。因此我决定把完整版发出来供大家欣赏。

徐小平老师说：毫不夸张地说，在全世界所有的餐厅中，大董是我的最爱。我去大董是不需要小董（克平）介绍的。因为我和大董友情的发展，几乎赶上了和小董四十年的进度。每次在大董吃饭，我都会强烈感受到大董对中餐历史性的改进、创新、颠覆与升华。并痛感中华美食进化到大董这个境界，亟需社会各界——文学界、艺术界、科学界、影视界、当然包括美食评论界，对大董及当代名厨作品，进行系统研究、宣传、推广和弘扬。君不见，日本料理象征的“寿司之神”，如果不是那部纪录片，我真吃不出他的寿司跟其他日本老手的寿司有什么不同！

中华民族的伟大复兴不仅仅是一个概念，它会在各个领域次第实现。五千年的中餐文化，就创新幅度和商业规模而言，大董（董振祥）绝对是有史以来第一人。我可以不负责任地说——我只对我的味蕾负责——大董（餐厅）既是中餐的极致，也是中餐的未来。极致，指的是大董作品的真善美，已经达到前无古人的境界；未来，意味着大董为中餐革命设置的专业和商业高度，在未来很难被人超越。

我为我能活着认识董振祥先生这位当代食神而感到无比骄傲。我肯定会在某个酒酣耳热的时刻，跟董克平发出这样的感慨，鼓励他对大董及中餐诸神进行深入研究，把他的美食评论事业进行到底。“食”，从来就不仅是对人类欲望之壑、口腹之乐的满足，而是一种精神追求、文化丰碑。