去菜场买菜，假如问菜农，旱芹、水芹、西芹、香芹、欧芹都有什么分别啊？菜农也多半讲不清楚。芹菜不同种类的叫法很多，其实大体上也就分为三种。

在公元10世纪的时候，“西洋旱芹”就开始在我国广泛种植了，得名旱芹。习惯熟食的国人并不介意芹菜的气味，直到今天，我们栽培的这一支芹菜还有浓烈的味道，被冠以药芹菜之名。

水芹喜湿润、肥沃土壤，耐涝及耐寒性强，一般在南方种植。

我们平常所说的芹菜就是指旱芹，它是伞形科芹属的植物，相对而言气味更为浓重，药用效果最佳，所以又被人们称为药芹。

西芹又称洋芹，是旱芹的变种，叶柄变得比旱芹更加粗壮，水分更多，口感更细嫩。

欧芹是伞形科欧芹属的植物，它并非芹属，而是欧芹属。

欧芹有平叶欧芹、皱叶欧芹和根用欧芹3个栽培变种，我国最常见的就是平叶欧芹和皱叶欧芹。

我们所说的香芹其实是平叶欧芹，也叫意大利欧芹，它就是我们在菜市场上经常见到的香芹。叶子有点像旱芹，更小，叶柄细长，味道清淡，很适合中国人的口味。

至于皱叶欧芹小叶比较皱，气味非常浓烈，通常是用作菜品上码盘用的装饰品。

总结一下，芹菜分为水芹、旱芹、香芹三种不同种属。我们平常所说的芹菜就是指旱芹，其中西芹叶柄更肥厚，药芹气味更浓烈；香芹就是欧芹，叶柄细长，味道清淡。

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