哈喽大家好，这里是简食记！很多食材都有它最佳的搭配，根据食材的特点，或香甜可口或油腻解馋，从而产生一加一大于二的效果。如比较经典的，番茄炒蛋，番茄牛腩，土豆红烧肉，茄子烧豆角等等。

这个季节的茄子，绝对是餐桌上的新宠。红烧，辣炒，凉拌，个个都是馋人的“小妖精”。不得不说茄子的做法真的好多呀！吃茄子有很多好处，它是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。茄子还是低脂肪，低价格，通常2-3块钱就能做一大盘。

聊到茄子的吃法，有名的做法不胜枚举！我们公司里小伙伴最爱的，还属【茄子烧豆角】，豆角和茄子都是应季食材，随手一炒，那叫一个香哎，再搭配上刚出锅的米饭，不吃撑绝不算完……但是，对于茄子容易吸油来说，大家有点抵触，不过不要紧，小简自有妙招，看一下我是怎样做的吧……

【茄子烧豆角】

原料：长茄子或者山茄，嫩豆角，红朝天椒，大蒜，蚝油，生抽，老抽，辣鲜露，葱姜。

做法，1：茄子切成长条，豆角切长段，朝天椒切粒，大蒜子切粒，葱姜分别切末。

2：锅内加入足量清油，4成油温下入豆角焖煮，再将油温升至6成，下入茄子炸熟捞出控油。

3：另起锅加入少许底油，放入大蒜粒小火炸制金黄，再放入朝天椒，葱姜炒出香味。

4：烹入生抽，蚝油，辣鲜露炒出酱香味，加入清水烧开，先放入豆角烧至2-3分钟，再放入茄子略烧。

5：加入白糖，少许老抽调色，再用水淀粉勾薄芡，翻匀即可出锅。

简小厨有话说：

1：茄子和豆角在过油的时候，一定要分开过油，烧制时也要分开烧制。

2：在炝锅时，一定要将大蒜粒炒制微微发黄，就是炒出干香味，再加入其它原料。

3：烧制时一定不要少了朝天椒和辣鲜露，它俩是这道菜的灵魂，很香很入味。

4：这道菜一定要将原料烧制入味，最后再勾薄芡，薄薄一层就可以。

最后总结：茄子烧豆角看似简单，原来也是有窍门的，想要茄子和豆角不油腻，一定要多加1步，就是茄子和豆角过完油之后，不要直接下锅，先用清水冲洗一遍，这样烧出来茄子不吸油，豆角更入味，您get到了吗？