4月6日 星期六 北京

假期第二天，空气还是浑浊的。天气预报说，晚上刮风，明天就会好了。可是明天我就出差了，盼望着回来的时候也是好空气吧。

街上人很多，公园周边都是人。我走路快，经常要无奈的跟在人流的后面慢慢磨蹭。坐公交车，又赶上了48人的一个旅游团，前后门一起上，逃都没有机会。到了鼓楼赶紧下车，宁愿走路也不憋在公交车里了。假期真应该待在家里哪儿也别去，中午和熊也聊天时，他说他有人多恐惧症，每次去车站机场都要鼓足勇气。我没有那么严重，机场车站虽然人多，毕竟还算有序，只是越来越害怕长假里外出了，不是迫不得已，一定会在家待着。

中午吃了寿喜烧，熊也说来他的餐厅吃饭的都是会员，没有临时撞进来的散客，不是会员进来也不接待。我问他为什么这样做？他说，这里的服务员都很内向，也不会向客人推销什么，客人不叫，他们不会出现。这样的做法对一般客人来说可能是服务不够周到，对于会员来说，就是正常的，客人也不会觉得不够热情。来的是熟客，吃的花样就那几种，不被打扰的进餐是他们和客人共同认可的标准。难怪餐厅的门上贴着“熊也内部食堂”的字样，这和鼓楼地区那些站在门口往里拉客的餐厅截然不同，150平米的餐厅一天也做2万多的生意。看来餐厅经营这件事，真是小鸡尿尿，各有各的道。产品有特点，定位准确，服务形式不同，也会有不错的生意。

肥牛

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辣酱有特色，豆腐很好吃。

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晚上去了三里屯德国大使馆边上的“小街一号”餐厅，和老朋友马小翠、刘新聊天。这是刘新开的一家新店，做一些他认为好吃的云南菜。以前来这边，多是去一坐一忘，如今有了小街一号，三里屯地区又多了一个吃云南菜的地方。

认识刘新很久了，他在工体茶马古道做总厨时，我们就认识了，后来他在生物制品研究所院里开了“泓泰阳”云南菜，去的次数就多了，陈晓卿去过以后，觉得那里是北京最好吃的云南菜餐厅，接地气有特色，对云南民族菜的改良与演绎都达到了很高的水准。有一年我在大理参加一个威士忌活动，晚宴就是刘新做的，那一餐让我对刘新刮目相看，他的出品保留了云南菜特色又赋予了其时尚风采。拍摄《上菜》的时候，我作为破酥包子的推荐人，在刘新那里折腾了几天，没想到就让破酥包子成了一时的网红产品。片子播出后，破酥包子成了热门货，一对清华大学的教授夫妇换了四次公交车，用了三个小时才从海淀区清华园赶到朝阳区双桥那里泓泰阳餐厅，老教授为妻子买了两个破酥包子，因为太太是昆明人，来北京六十年了，看到电视里的家乡饮食，忍不住对家乡的思念，两人相互搀扶着来到泓泰阳。刘新知道后，请两位老人吃了一顿云南菜，临走还给老妇人打包了20个包子。刘新对我说，看着教授夫妇离开时颤巍巍身影，感觉自己在北京经历的所有苦难都是值得的。刘新说的很平静，我听的已是热泪盈眶了。

当时的破酥包子

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事情聊完了，顺便就在小街一号吃了晚餐。我这个主食爱好者自然要吃小锅米线和超级喜欢的破酥包子，刘新看不过去，又加了几个菜给我，其中腌菜红腰豆黑皮子很是喜欢。猪皮煮的透，口感Q糯，腌菜酸鲜惹味，腰豆酥糯，第一次吃这道来自曲靖乡厨的菜肴，对刘新挖掘云南菜的努力有了新的认识。

破酥包子

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黑皮子