作者隋海涛 岭上视角

许多离开林区多年的人，在回忆起家乡风味的时候都忘不了朝鲜冷面，冷面和朝鲜咸菜是绝配，冷面既经济实惠又酸爽可口，那种辣中带香，香中带甜，甜中带酸，酸甜适中味道，让人回味无穷，久久不能忘怀，冷面也承载了无数林区游子的乡愁。

冷面起源于朝鲜高丽王朝时期，十九世纪末传入我国东北地区，是朝鲜族群众最具代表性的面食，每年正月初四或者亲人生日周年时，鲜族人都会吃上一碗又细又长的冷面，寓意为“长命百岁”，福大命大，故冷面又称为“长寿面”。曾经，甘河小镇最出名的应是老梁家春冷面店了，那时候“下馆子”首选此店，那冷面做得那叫一个正宗地道，甘河人个把月不吃冷面，就好像缺点什么。

冷面是“中朝合壁”的产物。正宗的朝鲜冷面做法和品种很简单，传统冷面是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入肉汤即成。林区人在吃的方面极具创造力，将冷面溶入了咸、辣、酸、甜.的饮食口味，凡常见的蔬菜、肉类和蛋类均可伴冷面入口，常见的菜品有：朝鲜辣白菜、辣萝卜、拌芥梗、拌蕨菜、拌干豆腐丝等，当然离不开狗肉了，冷面的素和菜品的荤，令人食欲大增。当然，冷面有一样是不变的，就是加工过程，首选现吃现压，保持口感新鲜，入口柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，这样的冷面才色、香、味俱佳，口感别具风味，境界高远，百吃不厌。

伏日吃冷面已成习俗。朝鲜族人喜欢“火上浇油、雪上加霜”的饮食风格，夏天吃烤肉，冬天吃冷面，而林区人吃冷面多半是夏天，大热天来一碗冷面，面条清淡顺滑，凉汤汁酸甜可口，简单、清爽、实惠，一碗冷面，暑气湿气全消。冷面是朝鲜人留给林区人的美味，也馈赠了林区人热情豪爽的性格，上一碗冷面，点上几个拌菜，喝上几瓶冰镇的啤酒，朋友们其乐融融，欢声笑语，好不热情豪迈。

流水总是与乡村田野相伴，夕阳总是与山峰炊烟相携，尝遍天下美味，至今仍齿颊留香的一定是家乡的美食，它总是会反射出固有的特色和最美的情思。冷面，是林区人不可或缺的的美食，它以“汤镜者清，味浓者香，面细者精，水凉者爽”的独特风味，赢得了众多食客的喜爱。一碗寻常的冷面凉面，掺着亲情和乡愁，传递着家的温暖讯息，是世间任何美味佳肴都无法代替的。