“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

“一部运河演变史，半部绍兴发展史”。运河的水自浙江绍兴流过，岁月在这里沉淀，人文在这里荟萃。

绍兴，有水乡的婉约，有黄酒的甘醇。在这里，历史和文明接续不断。越王勾践修凿“山阴故水道”，王羲之写下“天下第一行书”。

被称为"没有围墙的历史博物馆"的绍兴，同时还享有“水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡”的美誉。大佛龙井茶正是来源于这片钟灵毓秀之地。

大佛龙井，浙江十大名茶之一，产于中国名茶之乡--绍兴市新昌县，主要分布在海拔400米以上的高山茶区。其采用西湖龙井茶的优良茶种嫩芽精制而成，品质超凡，嫩香持久沁人，同时又具有典型的高山风味。

大佛龙井虽然于2002年才注册商标，却有着悠久的历史。“茶圣”陆羽《茶经》评各地所产茶之优劣时写到“浙东以越州上，明州，婺州次，台州下”。越州，是绍兴的旧称。陆羽此言足以言明绍兴茶的优越性。

大佛龙井是什么龙井

龙井茶地理标志法定产区涉及杭州、绍兴、金华和台州四市。此四市以外的茶叶，即使采用了龙井茶的制作方法，也不能被称为龙井。

龙井茶产区又分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。西湖产区即是大家熟知的杭州市西湖区（西湖风景名胜区）产的西湖龙井，钱塘产区为西湖产区外的杭州市下辖龙井茶生产地区，如杭州市桐庐县、淳安县，越州产区即为杭州以外的龙井茶生产区域，产于浙江绍兴、诸暨等地，如大佛龙井、越乡龙井等。

由此可知，绍兴新昌的大佛龙井属于越州产区龙井。

大佛龙井名字里带“佛”，却不属于禅茶。但是大佛龙井的来历，却与“佛”有关。

很早以前有一妇人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祈福，忽见大佛起身走到大殿外摘了几颗树芽泡饮，芳香扑鼻。妇人醒来找到这些茶树，依法采制泡饮，果然香高味醇，因此被称为“大佛茶”。

除了这个传说以外，“大佛”还有一层含义，是指新昌大佛寺内的那座拥有1500多年历史的江南第一大佛。

大佛龙井采制流程

清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”

大佛龙井采制技术相当考究。俗语道："大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的"。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。

1、采摘

龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生说“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，茶叶以清明前采制的大佛龙井品质为最佳，称为"明前茶"，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次大佛龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。

2、鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水分挥发，增进茶香，减少苦涩味。

3、杀青

即杀青和初步成型的过程。当锅达到一定温度时，涂抹少许油脂，投入摊放过的叶子，以抓、抖手式为主，散发一定水分。再改用搭、压、抖、甩等手式使之初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅。

4、回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。

5、辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。做到手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

6、分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，使其挺直。

8、归堆

将成品分包，分开保存。

9、收灰

炒制好的大佛龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状干石灰的缸中加盖密封封存一星期左右。经此处理后的大佛龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持"色翠、香郁、味甘、形美"的品质。

大佛龙井发展至今

绍兴市新昌县从上世纪八十年代开始研制名茶，在九十年代初，全国各地面对茶产业的衰退，纷纷开发名茶，一时间浙江龙井遍地都是：不同产地的原料，千家万户的炒制，品质良莠不齐，龙井市场一团浑水。

此时，新昌县委县府针对本县迅速发展的名茶产业，及时组建名茶协会、名茶公司，在积极申报“中国名茶之乡”的同时，推出“大佛龙井”这一名茶品牌。

“大佛龙井”通过国际茶文化节、国际茶博会等活动被人们所熟悉，各大新闻媒体的宣传又将其推向全国，走向世界，成为龙井茶中销量最大的著名品牌。

大佛龙井是新昌打造的第一个区域公用品牌，几十年来品牌发展不断壮大。据浙江大学中国茶叶区域公用品牌价值评估的结果显示，2021年，大佛龙井品牌价值已达47.74亿元。2022年1月，大佛龙井商标被国家知识产权局正式核准注册。

大佛慈坐佑新昌，龙井盛名又一乡。现如今，大佛龙井茶已成为绍兴新昌的“金名片”，向世界传递着东方话语，讲述这一品茶香的故事。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：苏茶网、北京茶友会

实习编辑 延晨 徐蓉

一读 桂艳 张莉

制作 曹宇

责编 肖东

审稿 晖军