老吉士·上海菜

地址： 深圳市南山区科苑南路2888深圳湾万象城四层L401

品牌背景：

1995年，人文气息浓郁的上海天平路上诞生了一家名叫“吉士酒家”的餐厅。别看这个小馆不大，隐匿在天平路梧桐树林立的街边，可凭借着一道道正宗的沪上口味本帮菜，它早已名声在外。三十年后的今天，老顾客都亲切的称它为“老吉士”。

2018年12月老吉士上海菜深圳分店开业，将老上海纯正的味道带到岭南之地，秉承着匠心的精神与传统的手艺来烹制食材，传承老上海本帮菜诞生之地，市井弄堂里的烟火味与灵魂。

老吉士三十年来做出好口碑的秘诀就是“料好味美，真材实料”。美食家蔡澜先生曾称赞老吉士菜，他说味道事，只能比较，不可以用文字形容，一定要品尝过才知。

老吉士从创立之初到现在，一直不变的就是我们对菜的口味，对菜的追求。再就是对客人的待客之心，这种服务客人的意识我们是永远没有变的。要让客人到我们这里有家的那种温暖，家的那种感觉。老吉士始终保持着上海菜的浓油赤酱与家常风味的理念。比如肥而不腻的外婆红烧肉；鲜嫩爽口的老吉士咸鸡；酒香浓郁的熟醉蟹；沪式熏鱼；入口即化的蟹粉粉皮等等。许多菜都是老吉士的招牌特色，深受顾客好评。

餐厅环境：

老吉士的装修处处都充满了老上海风情，店门与窗户都是仿照石库门风格设计的，室内摆设也都是融合了欧洲风格的老洋房设计。

特色菜品：

外婆红烧肉

说到本帮菜的代表，相信绝大多数人都会脱口而出“红烧肉”，它几乎是每一个上海姆妈的拿手菜。对于上海人来说，红烧肉更是一份情怀，在异地他乡忙忙碌碌的本帮人在吃过老吉士的红烧肉之后，会不会让你想起弄堂巷里的欢声笑语，左邻右里的家长里短？

上海菜讲究个火候，选用带皮五花肉，方方正正切块，绰水洗净，煸炒至肉金黄，下葱姜黄酒，老抽继续煸炒上色，再依次下入冰糖，让汤汁没过红烧肉后，大火烧开，小火慢炖至肉酥烂，大火继续收汁出锅，一份酥而不烂，肥而不腻，浓油赤酱的红烧肉便制作成功了。

葱烤鸦片鱼头

取自深海域的鲽鱼头，其肉味鲜美，入口滑嫩，酥软的骨头在进入口里的时候能吸出满满的胶质，只要吃过一次就不能忘怀。这就是鸦片鱼头的魅力！

老吉士的葱烤鸦片鱼头灵感是从而得来？最早老吉士师傅在吃葱烤河鲫鱼这道菜时，发现烤葱的味道与鱼是如此的搭配，但如用深海鱼会不会有更有意想不到效果？之后就有了鸦片鱼头的诞生。上海菜讲究浓油赤酱，红烧慢炖，葱烤河鲫鱼就是这种做法，葱的香味融入到鱼里面。

现在为了提升这道菜的层次感，老吉士的师傅们选用了一种新的做法，对鸦片鱼头先进行腌制入味，再用油炸过小葱包裹住腌制好的鱼头，用少量的油来回煎制，香葱经过热油炒过，葱的味道渗入到鱼肉里面，滑嫩的鱼肉浸入了葱的香味，鲜香无比。

蟹粉石锅拌饭

金灿灿的蟹粉在炒制过后和白米饭拌匀，吃一勺，蟹香味四溢，蟹肉蟹黄包含其中，若干只大闸蟹的精华非你莫属。说老吉士最受欢迎的美食一点都不为过。

熟醉大闸蟹

熟醉蟹味道鲜美，酒香馥郁，口感鲜香，回味悠久。比起清蒸大闸蟹更有一份复杂的口感。