每个地方都有很多的特色菜肴，信阳也不例外。2017年9月7日，信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室和信阳市餐饮与饭店行业协会联合发布信阳养生菜第二批10道特色菜肴和首批10道风味小吃名单!这些菜肴，均是按照市场性、产业性、文化性、养生性的推选原则，在各县区精心组织、认真遴选的基础上，通过召开专家初审会、县区菜肴陈述答辩会、网络大众投票、专家审查会等一系列环节优选而成!
信阳市也非常重视信阳菜的推广工作，也有很多媒体报道这个消息，作为信阳人，也希望能够将家乡的特色菜肴推广出去，让更多的人知道信阳菜，品尝信阳菜、喜爱信阳菜。下面来看看都是哪些特色菜肴吧。
息县面炕鸡
面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食，是河南省信阳市息县的传统名菜，属于豫菜系。
/食材/
原料：肉鸡，面粉，糯米粉，鸡蛋1个，姜片，蒜仁，葱节，香菜，八角1枚，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量。
/步骤/
1、仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块，加葱、姜、盐腌渍20分钟。
2、葱、姜、蒜分别择洗干净，切片;干辣椒洗净切段。
3、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄
4、葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精调好口味即可。
煎烧小白鱼
/食材/
原料：小白鱼、油、盐、料酒、辣椒粉、孜然、葱姜
/步骤/
1.把小白鱼收拾干净后，沥净水分
2.加料酒、葱姜、盐翻拌均匀，腌渍1小时
3.然后加辣椒粉、孜然拌匀
4.热锅凉油，把腌渍好的小白鱼均匀摆入锅中，中火煎制
5.煎制定型上色后，翻面再煎
6.两面都煎制定型上色，放入吸油纸上，去除表面油脂
7.将其装盘
桂花皮丝
桂花皮丝，属河南菜，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。以发好皮丝(猪肉皮)为主料，配以鸡蛋黄、韭菜头等，加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油制成。
/食材/
主料：发好皮丝。
配料：鸡蛋黄，韭菜头。
调料：葱丝，姜丝，精盐，味精，绍酒，熟猪油，花生油。
/步骤/
1. 猪肉皮洗净，切成丝;
2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里;
3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右;
4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味;
5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用;
6. 将发好的皮丝搌干水分;
7.韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用;
8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀;
9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
小贴士：
1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5%，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。
2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
豫南杀猪菜
杀猪菜最出名的估计是东北的，其次估计是湖南的，信阳地区的杀猪菜和这两个地方稍微有些不同，是信阳人经过改良之后适合信阳地区的口味吧。其他地方喜欢一起炖着吃，信阳人喜欢边吃边添加白菜豆腐粉条之类的慢慢吃。
/食材/
原料：五花肉、猪血、豆腐、白菜、粉条、葱姜蒜、蒜苗、八角、香菜、盐、味精、酱油、干辣椒
/步骤/
- 将五花肉洗净煮熟切片，猪血切块，豆腐切块，粉条温水泡发，蒜苗切段；
- 锅内倒油，葱姜蒜爆香，加入五花肉炒香
- 加水，放入血块、白菜、粉条，放入八角、盐、味精、酱油、干辣椒等调料一块炖
- 最后撒上蒜苗就行了。
蒜子烧泥鳅
/食材/
原料：泥鳅
辅料：大蒜
调料：植物油,猪油(炼制),大葱,姜,盐,料酒,味精,酱油,醋,豆瓣,淀粉(玉米),白砂糖
/步骤/
1. 泥鳅去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段;
2. 葱姜洗净切成段、片备用;
3. 锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出;
4. 锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边;
5. 下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
黄冈鱼汤
黄岗鱼汤是潢川特产，本人也吃过一次，确实非常鲜美，肉质滑嫩。
/食材/
原料：野生“胖头鱼”、油、盐、料酒、辣椒粉、葱姜、胡椒、淀粉
/步骤/
- 胖头鱼切块，用盐腌制十几分钟；
- 将腌制好的鱼块拌入适量的胡椒、淀粉进行搅合；
- 在热油中间放入葱、姜沫、适量辣椒进行炸底；
- 加水并达到沸点以后，再将鱼块放入锅中，加入料酒，小火炖2分钟至3分钟即可。
毛尖虾仁
/食材/
原料：虾仁；
辅料：淀粉(蚕豆)、 鸡蛋清、 毛尖茶叶；
调料：味精、 盐、猪油。
/步骤/
1、虾仁放盆 内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分;
2、虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用;
3、毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用;
4、炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油;
5、锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。
新县将军菜
其实，将军菜不见于书，它与新县革命历史相联系。一般都是吃的花儿菜比较多，可以炒也可以凉拌。
/食材/
原料：花儿菜、香油、盐、辣椒丁
/步骤/
- 花儿菜开水焯一下，捞出沥干备用
- 将沥干的花儿菜放入花儿菜、香油、盐、辣椒丁拌匀即可
黄豆芽炖小酥肉
这个菜算是信阳的家常菜了，大街小巷都能吃到这个。
/食材/
原料：去皮五花肉，黄豆芽，葱，姜，八角，干辣椒，盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精
/步骤/
1.五花肉切条用面粉、淀粉挂糊
2.下温油中炸至金黄色
3.葱段、姜片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐，大火烧沸，用小火炖30分钟，放入洗净的黄豆芽继续炖10分钟，加味精调好口味.
固始旱千张
/食材/
原料：豆腐皮
调料食盐、鸡精、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、香菜、植物油、葱段
/步骤/
- 干豆腐切成丝；
- 把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用；
- 炒锅倒油烧热，下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香；
- 下干豆腐丝、加适量盐，加入适量的水（固始一般都用鸡汤）；
- 先用大火煮，待汤汁变白后转小火再煮10分钟左右，最后加少许鸡精调味，撒上香菜末就可以出锅了