经时光机打磨的意大利帕尔玛奶酪,意大利作家薄伽丘的最爱

提起意大利帕尔玛省南部山区的生产的帕尔玛火腿,是全世界最著名的生火腿,但更具魅力的帕尔玛奶酪( Parmesan Cheese)同样是当之无愧的奶酪之王,这种美味、营养的纯天然食品要追溯到中世纪,由于当地丰富的水资源及饲养奶牛的天然牧场,艾米利亚.罗马涅地区的草原上生产的这种硬质奶酪迅速流行开来。

制作帕尔玛奶酪没有捷径可走,它是将未经高温消毒的牛奶进行部分脱脂,然后在大锅中炖煮制备而成。当地工人不是以尝奶酪来鉴别它的品质,而是倾听用小锤敲击奶酪的声音来判断,在这儿时光缓缓度过,仿佛每一个奶酪成品都是用X光机来透视的。如今这种奶酪在生产时依然没有添加任何防腐剂。

1996年,帕尔玛奶酪通过了欧盟的原产地名称的保护认证(PDO),并得到同名联合企业的支持和保护达70多年。它的产区包括帕尔玛省、雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚以及曼托瓦。如今制作帕尔玛奶酪的材料及方法和9世纪时一模一样。

帕尔玛奶酪具有强烈的水果味道,精致细腻,很有辨识度,营养丰富。此外,它热量低,比其他成熟奶酪的蛋白质含量更高,也更容易消化。意大利作家薄伽丘在他的著名中篇小说《十日谈》中将帕尔玛奶酪比喻成无数山脉。

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