11月19日，初冬的上海，收到一份“火锅惊喜”。

有“鲜牛肉火锅巨头”之称的左庭右院鲜牛肉火锅，推出全国首家黑金店，满足牛肉火锅爱好者的“雪花自由”，首推三大系列新品：鲜牛、海鲜、冷泡茶，引发吃货界、行业、学术界的共同关注。

吃货层面的惊喜背后，也是一家3年N城登上大众点评必吃榜、全国直营门店突破96家的左庭右院，对“鲜牛肉”从供应链到消费终端的执着追求，以及国人对鲜牛肉多元化消费需求的精准把握。

“黑金版”鲜牛肉火锅

满足国人多元化的牛肉消费

中国人对“鲜牛肉”的爱有多深？

在左庭右院黑金店的臻享品鉴会现场，来自上海市农业科学院的谈永松博士，从中国牛肉消费数据、需求与趋势等专业角度，深度解读了这“黑金版鲜牛肉火锅”的上市意义。

而谈永松博士也介绍到，无论从需求量上，还是牛肉品质上，国人的“牛肉需要”仍有极大的空间。

大众的鲜牛肉消费热情如此，消费需求也变为“多层次”“多元素”，这也是左庭右院推出黑金店、升级鲜牛肉产品之初心。

正如上海当地多家美食自媒体所总结的，这家“彻底黑化”的第96家直营门店，打造的就是“轻奢版”的就餐场景。门店颜值上，走的是庭院式国风，曜石黑、香槟金的空间配色，透着高级感。产品上，不仅带顾客实现了“雪花自由”，吃到精选品质鲜牛肉，还有鲜牛肉的各种“周边”：藤椒炙烤鲜牛肉、烤鲜牛肉串、牛肉炒饭，再加上“管家级贴心服务，每一口都是VIP待遇”。

最真实的市场回馈，莫过于顾客评价。一位顾客在大众点评上的留言，“黑金店的鲜牛肉火锅，满足了我‘升级版’的鲜牛肉火锅需求”。

左庭右院联手上海农科院

助推鲜牛肉的团标、行标、国标升级

而谈永松博士也介绍到，无论从需求量上，还是牛肉品质上，国人的“牛肉需要”仍有极大的空间。

对此，左庭右院鲜牛肉火锅创始人郑坚表示，“所有的东西，都要根据顾客需求走，还要跟着趋势走，这是个大方向。不同的人，对新鲜和健康的需求是完全不一样的，但只要有需求，我们就要做好这件事。”

左庭右院作为一家创立于2015年的牛肉火锅品牌，之所以能持续火爆6年，能引领品类6年，最主要的原因之一，就是在鲜牛肉供应链上的不懈努力，2015年首先提出后被不少同品类餐厅学习的“每天一头牛，新鲜不隔夜”，再到今年亮相的全国首家黑金店，都是有力的证明。

如今，他们联手上海市农业科学院，为了梳理“鲜牛肉企业标准”而努力。谈永松博士说：“目前针对热鲜肉的加工理论和技术研究以及标准制定工作是非常有必要的，也是很迫切的。”

“制定标准是建立在对热鲜肉加工理论和技术研究不断积累的基础之上，不是一蹴而就的。”上海市农业科学院、左庭右院鲜牛肉火锅正在共同梳理企业标准，包括：分割标准、分级标准、产品标准、加工经营卫生规范等。未来在企业标准的基础上，在各方面条件完善和具备的情况下，逐步努力向团标、行标、甚至国标升级。

近日，有餐饮专业媒体分析，火锅行业竞争日趋白热化，火锅店“速生速朽”的故事轮番上演。在这样的品类生态下，左庭右院以6年来对鲜牛肉的高标准追求，向同行们分享了坚持的力量与成果。