今天给大家分享一道苦瓜炒牛肉，主要食材为苦瓜和牛肉，苦瓜虽苦，但搭配了牛肉之后，在牛肉肉汁的浸透下，苦瓜反而变得甘香可口，苦瓜的清香和苦味会遮掩牛肉的腥，两者搭配在一起使得整道菜口味更加丰富，非常好吃下饭。如果你也喜欢苦瓜炒牛肉，一起做一下吧。

食材准备：牛肉、苦瓜、生姜、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉、蚝油、食盐、食用油

具体步骤：

1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，半斤牛肉逆着纹理切成薄片，然后放入清水中抓洗掉牛肉中的血水，洗净后沥干水分备用；一根苦瓜对半切开，用勺子挖掉苦瓜里面的瓜瓤和籽，然后切成薄片，生姜切成细丝备用；

2、先腌制一下牛肉，牛肉中加入适量盐、料酒、胡椒粉、老抽以及切好的姜丝，直接用手抓拌至牛肉把料汁全部吸收，然后加入少许清水快速抓拌均匀，牛肉吸收水分口感更加鲜嫩，然后加入一小勺淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制15分钟；

3、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后加入适量食用油和食盐，然后倒入切好的苦瓜，食用油和食盐可以使苦瓜更加翠绿，苦瓜切得比较薄，所以焯水不需要太久，待苦瓜稍微发软立刻捞出过一下凉水，这样炒出来的苦瓜口感更加脆口，也能减少苦瓜的一些苦味；

4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的牛肉，快速划散不断翻炒至牛肉变色后立刻盛出备用；

5、锅中留少量底油，油热下入焯好水的苦瓜，开大火快速翻炒几下后开始调味，下入适量盐、蚝油、翻炒均匀后倒入牛肉，继续开大火翻炒片刻后就可以关火出锅了；

6、装入盘中，这道简单的苦瓜炒牛肉就做好了，牛肉鲜嫩，苦瓜清脆，非常下饭好吃，一次可以吃上两大碗饭。

小贴士：

1、牛肉要逆着纹理切薄片，这样才能把牛肉的筋切段，吃起来口感更软嫩。

2、苦瓜需要焯水1分钟左右，这样可以减少苦瓜的苦味，还可以使苦瓜口感更加脆爽。

3、炒制牛肉的时候不能炒太久，牛肉变色后立刻盛出，时间久了牛肉会变老。