作为合肥人,没吃过合肥菜是真说不过去。我现在还能想起来我小学和爸妈在会展中心吃小龙虾的场景。那会小龙虾可火爆了,每年夏天的“啤酒节”都好不热闹!
但是说回来,合肥这么大,有不同的辖区和县城,每个地方的口味还是有区别的,我就说中秋节要吃的大麻饼,不是每个合肥侠们都吃过的吧。
为了更好的普及我们合肥的美食文化,合肥竟然开了家菜博物馆,多稀奇呀!我们最多见过科技馆、文化馆、名人馆,菜博物馆还真是第一次听说。
合肥菜博物馆位于肥东县撮镇镇撮街,2019年正式确定落户。是征集、典藏、陈列和研究合肥菜以及相关器物、图像、文献的专题博物馆。馆舍建筑面积为2100平方米,另有合肥菜主题的体验菜馆23000平方米,计划今年8月开馆。
合肥菜博物馆 远景图
合肥菜博物馆 效果图
和北京的皇家菜博物馆、四川的川菜博物馆等外地博物馆不同,不仅是有影响力的合肥菜文化收集地、展示地,更是体验地和研学游基地。
合肥菜博物馆 内饰图
说到合肥菜,那可是徽菜的重要组成部分。经合肥餐饮业和市餐协的努力,合肥菜已经受到全省业内的认可,在2009年被安徽省质检局审核以地方标准宣布成为徽菜一系。徽菜以皖南、皖北、沿江、淮南、合肥五大菜系构成。
菜系是个抽象的东西,是在历史长河中不断发展形成的说法,而地方菜才是不可替代的产物,它代表了一方水土的风情韵味。合肥菜作为地方菜,所代表的是江淮之间的风土人情,是安徽其它区域所不可替代的。
合肥菜受南北潮,雄起于江淮之间,山水哺育,风物滋润,民间创造,人文添趣,成就了合肥菜咸鲜味,酱香型。此次在撮街打造合肥菜博物馆,既是传承弘扬合肥菜,也是为徽菜增光添彩。
合肥菜博物馆 菜品展示图一
合肥菜博物馆 菜品展示图二
合肥菜博物馆 菜品展示图三
除了上面几个特色的,合肥菜那叫一个品种齐全,丰富多彩。下面就让我们来盘点一下知名的合肥菜都有哪些!
1.肥西老母鸡汤
安徽合肥(属庐州菜系)的传统经典名菜。因其"肥西"地域名称而得名。安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,"从肥东到肥西,买了一只老母鸡。"
相传,汉高祖刘邦时期,"肥西老母鸡汤"便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。"肥西老母鸡汤"因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。
2.庐州烤鸭
一道安徽的传统名菜,主要食材是鸭和面皮。庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。
1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。
3.包公鱼
原名红酥包河鲫鱼,是安徽省合肥市的一道特色传统名菜,属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼,人们看到它,联想到铁面无私的包拯而得名;也因毛泽东的品尝而闻名。
该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材,上锅用旺火烧干后,改用小火焖炖,下锅冷透后,覆扣大盘中,淋上芝麻油即成。成菜后,骨酥肉嫩,回味无穷。
4.逍遥鸡
合肥特产,因曹操出了名。后人经过不断改进制作工艺越做越好,广为流传开了,民间又称"曹操鸡"。如今的这种美食仍取合肥地产"伢鸡"制作,并配以天麻、杜仲及冬笋等十八种名贵药材香料,更配以曹操家乡的全国名酒。
5.三河米饺
安徽省合肥市肥西县三河古镇传统的名小吃之一。三河米饺以籼米粉制成饺皮,用五花肉等及调料制成馅,成饺后油炸而成。色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。2016年11月,三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
三河米饺之所以名声大噪,还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传,陈玉成所率领的军队,深受三河老百姓爱戴,百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来,伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北,"三河米饺"的美名也被传扬到各地。
6.吴山贡鹅
又名行密贡鹅,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属于徽菜系,因其产自合肥吴山镇而得名;其色泽清爽, 香气浓郁, 味美醇厚,回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间,吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、战广陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉,人民安居乐业,并以身作则,使属下均能如此,实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡,吴王食之大悦,谓将军:"行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称'贡品'。"从此"吴山贡鹅"而扬名天下。
7.小刀面
起源安徽芜湖市沿江一片,小刀面制作要放几个小时才能用,用大面皮压实后用刀裁切成细细的条,裁切出来面条个个有铜丝的粗细,放入滚水中稍加汆烫即熟。面条丝丝细软,绵糯香滑。清人有诗赞云:"不托(面条)丝丝软似绵,美汤煮就含腥鲜,尝来巨碗君休诧,七绝应输此盎然。" 简单的用酱油制汤,讲究的用鸡汤、鱼汤、排骨汤、细滑入味,鲜香四溢。
8.合肥辣糊汤
一道色香味俱全的汉族名点,属于安徽菜。主要原料有熟羊肉、羊肉鲜汤、面粉等。制成分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。不喜欢食羊肉的地方,也可以换成鸡肉丁、母鸡烫。也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。其中油炸豆腐也可以换成千张丝。此小吃适宜早餐配合其他早点食用,如油条、烧饼、面包等。
9.李鸿章杂烩
也称为李鸿章大杂烩,是一道汉族传统名菜,属安徽菜,始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。
李鸿章杂烩选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。 2018年9月,被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。
10.合肥龙虾
安徽省合肥市特产,全国农产品地理标志。合肥龙虾外在特征是体大光亮,虾尾粗壮,腹部洁净,鳃丝洁白。行动敏捷、体质健壮。肉质饱满,弹性好。20世纪90年代,合肥市长丰下塘就开始稻田养龙虾的探索,成为安徽省首个开展稻田人工饲养龙虾的区域。通过多年来的不断发展,合肥市龙虾产业已经形成了涵盖生态养殖、加工出口、餐饮消费、休闲旅游为一体,一二三产高度融合的现代农业产业体系。2018年10月9日,中华人民共和国农业农村部正式批准对"合肥龙虾"实施农产品地理标志登记保护。
我看着这些合肥菜真是口水直流,龙虾、烤鸭、老母鸡、辣糊汤、三河米饺,这些都是我爱吃的呀,关键平时还好买!
3月9日上午,合肥市餐饮烹饪行业协会正式发布合肥菜博物馆馆藏菜品征集通知。
所以合肥老铁们,快在评论区留言你们喜欢的合肥菜吧,没准你就能在菜博物馆看到他的身影了。
(转载于庐州印记公众号)