从记事起，我就特别爱吃鱼。和一些因为痛恨鱼刺、对鱼刺有阴影的人不同，好像鱼刺并不会影响我对鱼肉的喜爱 - 其实就是鱼刺不会阻挡我的吃货之路罢了。离家不远的菜市场总会有一两个卖活鱼的小隔间，老板穿着大皮靴子、围个皮围裙、带个皮手套，边吆喝边张罗；摔鱼声、刮鳞声、水流声、扑腾声，不绝于耳；再穿插着客人讨价还价与提出各种要求的言语，热闹非凡；现在家旁边的早市虽然还在，但那番热闹的场景却已经见不到了。

但来自北方的我，在南方终究有种葱吃不过瘾的遗憾。直到有一天我吃到了朋友推荐的葱烧鲫鱼。一斤不到的鲫鱼被香煎的酥脆，加入调料和清水后再放下打成葱结的半斤小葱，大火烧开，再小火咕嘟咕嘟的上半个钟，小葱的香味便会浸入鱼身和汤汁。先吃鱼再吃葱，最后连汤汁都不落下，让我体验了北方葱烧鱼段以外的另一种葱和鱼的最佳CP。广东很多煲仔类的菜式，也就是我们常见的砂锅，基本所有食材都可以用它做。话不多说，今天教你做砂锅烧鱼，希望你吃得开心呢~

鱼/葱姜蒜/生抽/老抽/蚝油/洋葱/芝麻/香油/五香粉/豆豉/胡椒粉/广合腐乳/柱侯酱/盐/油

1、首先把鱼肉切成段，先放料酒、淀粉抓均匀放置10分钟以上，多冲洗几遍给鱼肉去腥，放入少量的盐、生抽、老抽、柱侯酱、蚝油、一点广合腐乳，小半碗黄酒/料酒，胡椒粉、五香粉、两汤匙的淀粉抓均匀，再撒一点食用油增加滑度，然后腌制20分钟左右入味；

2、然后多准备一些大蒜，切多些姜片，用一个洋葱切成片洗干净，热锅先放入姜蒜炒干水分，多淋入一些油，先炒出香味，放入洋葱继续炒至稍微变软，转成小火，先依次放入鱼段铺在上方，淋入腌鱼的酱料，想颜色深可以多放点老抽；

3、最后转成中火盖锅盖焖烧，焖烧的途中可以用筷子捣一下底，预防沾底，闷烧5~8分钟之后撒入芝麻、豆豉等继续焖锅2、3分钟，等到锅再次热了之后淋上一圈黄酒，让黄酒充分在锅内挥发出酒的香味后撒入葱花及香菜、配菜等，关火焖5分钟左右即可上桌开吃啦~

鲜香味美，简单易做的砂锅烧鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、鱼肉是很容易熟的，所以时间不宜太长，要的就是鱼肉的嫩和鲜；

2、鱼肉的选择可以多样化，但是我更喜欢草鱼，因为鱼刺少，多少量根据自己的锅大小选择；

3、鱼段因为小，更容易熟，火不要太小，会容易出水，放点淀粉有助汤汁变浓。