做固态酒时，黄水对酒质的影响亦正亦邪，我们要想法将黄水收集起来并加以正确利用，只有这样，用小型纯粮酿酒设备做的固态酒才香。

在发酵过程中，我们要怎样做才能保证黄水对发酵的影响是正向的，而不是负向的呢?唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。

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1、用食品塑料桶做固态酒时，您可以用竹子或不锈钢筛网做一个直径稍小的蒸格，放至离桶底5-8cm的高度，让黄水能够流到桶底，而粮食却掉不下去。

100斤粮食发酵大概可产生6斤左右的黄水，让黄水流至桶底，不仅不会影响酒醅的发酵，还可起到类似于窖底生香的效果，让您酿出来的酒更具竞争力。

2、用不锈钢发酵桶、陶缸发酵时，也可采用上述的方法进行。

3、用砖头、水泥等做窖池发酵固态酒时，我们可以对发酵池做以下处理：

1)、在发酵池底部挖一个35x35x30公分左右的黄水坑(具体根据窖池大小而定)，用筛板隔离，防止粮食漏下去。

2)、将发酵池底部做成有一点锥度，在发酵池底部最低位置预埋一支20mm左右的水管一直连通到窖池外面，出口位置安装一个阀门，平时将阀门关闭，需要排黄水的时候将阀门打开即可。

注：排水管必须倾斜一点，不然水排不出来。

接出来的黄水，我们可以将其倒入甑底跟发酵好的醅子一起蒸馏，也可将黄酒、头酒和尾酒混合后单独蒸馏。

用纯粮酿酒设备做固态酒时，如果我们排黄水的方式不正常，或干脆不排黄水，黄水跟固态酒醅混在一起，使酒醅太湿，就会影响蒸馏的正常进行。

即因酒醅太湿而影响糟醅的透气性，蒸馏时因板气而导致不能将糟醅中的酒分子蒸馏出来。

遇到这种情况，我们可以将黄水沥干后再倒入纯粮酿酒设备中蒸馏，或按一定比例加入清蒸过的谷糠，以增加醅糟的透气性。