2020/05/29 星期五 青岛

青岛学习考察第二天，除了请假的段誉，人到齐了。

一早，翁总侯师傅他们去海鲜市场了，我懒，脚也疼，待在房间里休息。隆少给了我两袋2000年的古树生普，泡来喝，清爽生津。几泡喝过，身体微汗，上下舒坦。

青岛出版社周老师来访，谈了书籍出版的事情，有了一些计划，设计了另一套丛书的架构。时间不长，效率挺高，余生把这两套书做完，也算对饮食文化做了一些实在的事情。

11点去了怡情荟，几个人喝茶聊天。

张恒出去打球了，回来的路上轮胎出了问题，大家决定不等他们了，落座开饭。

郭科准备了一桌新菜，招待各路大咖的同时，也想把自己一段时间的菜品心得让朋友们给些意见。

冷卤实心活海参。郭科的独创，味道好，口感佳，是近期见到的上佳海参菜式。

甜豆水晶老板鱼冻

脆黄瓜鱼泥鱼子酱

崂山凉粉

腊八蒜粒拌带黄扇贝

酥海带

夏芽葱拌手撕苦肠

墨鱼汁海胆豆腐

顶汤两头野生活鲍鱼

老汤熟猪手

墨鱼章丘大葱丸子

客家胡椒鸭

蒜蓉海肠

拆梭蟹肉钵钵菜

水煎本地黄海刀鱼

青岛大虾烧白菜

八带粉条烧六线黄鱼

陈醋橄榄爆螺片

海肠水饺

牛肉馅饼

用的多是青岛本地食材，做法上融合了粤菜料理的一些手法，有青岛传统，也有时尚特色。郭科对青岛菜的当代表达做了有益的探索，表现形式有了当代的影子。作为一个GDP超万亿的大型都市，风味菜肴的表达应该是多种形式并存，展示对食材的理解，对乡土的认知，对当代的追求。怡情荟的午饭，让我看到了郭科在这方面的努力，并取得了一定的成绩。

在海逸帆船酒店566㎡的大套房里合影留念。这个房间既能看到八大关，又能看到奥帆中心，是青岛看海的绝佳地。如果在这里办个什么大爬梯，就是奢靡跟着腐朽的那种，一定很有意思。

回酒店休息，杨秀龙、侯师傅、郭志宇、郭科、郭正飞等过来聊天，说人说菜，不知不觉两个小时就过去了。七点下楼去铭家小院私房菜吃晚饭。

刘总开了瓶30年的金響，不喝酒的我见到这瓶酒，也倒了一杯。

还有这瓶，格兰哥尼30年。

餐前：崂山蟠桃、草莓西红柿、千层小麻花、青岛桃酥

风腌小菜：青岛大虾酱

青岛大红肠配虾酱

风干虾虎腿

崂山菇花生米，自制辣酱

果饮：鲜榨崂山樱桃汁

风味凉菜：

麻辣三拼

捞汁海肠

老虎菜拌海参鱼子酱

墨鱼香肠

蒜泥沙蛤

铭家酱猪蹄

炝佛手腰片

五彩炝乌鱼条

热菜

海捕大虾炖拉瓜（位）满膏的大虾

汤水鲜甜

油爆红岛海螺

海风晾晒鲈鱼干配开花馒头。馒头真香，靠近枣的地方那种甜香我最爱。

翁总说，这是他吃到过最好吃的鱼鲞。青岛人叫甜晒，就是自然晒干。煎蒸之后，醇香迷人。

盐焗泊里西施舌。吃这个可以YY一下了。

清汤扇贝丸

香煎土豆饼。加了虾虎腿一起煎熟，香鲜脆爽。妙品！

海蜇里子炖海水豆腐。朋友过来敬酒，拍的不够细致。

白烧海钓刀鱼腩。吃这道菜时，学到了一句青岛人对海鲜的评价：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，唇唇嘴。我们吃的就是刀鱼肚子。

砂锅焗崂山拳头菜

面食：

西施舌拉瓜水饺。吃的不能再饱了，西施舌拉瓜水饺上来了。对于饺子我是没有抵抗力的，下定决心只吃一个尝味。吃了一个后，实在是太好吃了，等到转盘到了我面前时，又吃了两个。这盘饺子要是早点上来，我最少能吃五个。阿杜说，有汁，够味，鲜。好吃到忍不住。铭家出品，青岛必吃美食。

这个小菜很好吃，忘了名字了。

几年前曾在铭家吃过一次，这家餐厅是那种吃过就能记住的餐厅。食材应季，制作讲究，味道上佳，价格不贵。这次再来，餐厅换了地方，味道更是精进。铭家团队对青岛传统味道的挖掘、提纯、保留等方面做出很大努力，提升了青岛传统菜肴的味道张力，扩大了青岛菜肴的区域影响力。一餐饭吃下来，几乎每个菜都获得在座朋友的称赞。朋友说，感谢董老师组局，才吃到这么好吃的青岛菜。其实不是我组局好，而是铭家的出品实在是好。

到青岛，看海吃海鲜，怡情荟、铭家小院是学习品尝美食必到之处。