1、韭菜（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

2、今天就来分享一下“韭菜虾皮鸡蛋饼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

鸡蛋8只，韭菜150克，自制虾皮10克，青椒2只，大红椒1只。

4、先把韭菜切末，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁。

5、然后把8只鸡蛋打入碗中，再用手动打蛋器把蛋液打散，然后放入虾皮，青红椒末，韭菜末，搅拌均匀，再放入一勺盐，再次搅匀。

6、然后把电饼铛上下盘都刷上一层食用油，再把电饼铛上下盘都开中火，然后把蛋液倒入电饼铛中，整理平整后，盖上盖子，烤3分钟左右。

7、等蛋液凝固时，把蛋饼翻面，烤制两面金黄，然后切块装盘，这样一盘外脆里嫩非常鲜美的韭菜虾皮鸡蛋饼就做好了。

8、韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。