在我们的茶艺课程上经常会出现的现象：同一款茶，十几位学员在同等环境下冲泡，滋味、香气会有所不同，这就是冲泡手法技巧的影响。所以在茶艺课程上会有[老师一对一指导、纠正学员冲泡技艺]这个课程内容设置。

所以我们需要掌握泡茶的技巧，学会将一泡茶扬长避短。尤其是在注水环节，极大的影响茶汤的口感品质。

今天 分享几个泡茶注水方式。

注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。

一、影响茶汤的要素：

1、注水的快慢影响浸泡过程中水温的高低，从而影响茶汤滋味的浓淡。

2、水线：

①水线的走势影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

②水线的高低影响茶味和茶香。“香靠冲，汤靠吊”

③水线的粗细影响注水过程中水的流速。

3、出汤的快慢影响茶汤的层次感和香气。越缓慢均匀的出汤方式，茶汤越有层次感；而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好，香气越高。

二、五个注水方法解析

1、沿边定点高冲

适合单丛、铁观音等香气高的茶

悬高水壶，落水点在茶碗的边沿处，水流的冲击力使茶叶翻滚。

茶和水在第一时间接触的相对高温下浸出融合度高，同时加大了和空气的摩擦，激发香气。

2、沿边定点低斟

适合茶量过多或碎茶

落水点定点在碗边，缓慢注水，让茶水慢慢融合。这种手法是最轻柔的，能有效的避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩。

3、正心定点低斟

适合黑茶、老白茶之类的块状茶

落水点在中间茶上面，使得茶叶尽快舒展，香气也会从内部逐渐扩散。

4、沿壁环绕

适合名优绿茶、白毫银针这类细嫩芽茶

水柱沿着盖碗边缘流入，循环顺时针画圈。至少保证茶叶都能得到润湿。

热水经过盖碗壁流下，温度降低，不会烫伤嫩芽茶。

5、中心螺旋

适合生普、散白茶等，条索蓬松、易浮起的茶

从中心向外螺旋的走向注水，可以让中间的茶叶能充分接触茶水，令茶与水更好更快的融合。

或注水时按照顺序循序画“N”，确保茶叶都能被冲泡到。都能被冲泡到。