茶艺师常用5种注水冲泡方式,即学即会,秒变泡茶高手!

在我们的茶艺课程上经常会出现的现象:同一款茶,十几位学员在同等环境下冲泡,滋味、香会有所不同,这就是冲泡手法技巧的影响。所以在茶艺课程上会有[老师一对一指导、纠正学员冲泡技艺]这个课程内容设置。

所以我们需要掌握泡茶的技巧,学会将一泡茶扬长避短。尤其是在注水环节,极大的影响茶汤的口感品质。

今天 分享几个泡茶注水方式。

注水的手法可以分解为执壶高低水柱粗细注水点三个部分。

一、影响茶汤的要素:

1、注水的快慢影响浸泡过程中水温的高低,从而影响茶汤滋味的浓淡。

2、水线:

①水线的走势影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。

②水线的高低影响茶味和茶香。“香靠冲,汤靠吊”

③水线的粗细影响注水过程中水的流速。

3、出汤的快慢影响茶汤的层次感和香气。越缓慢均匀的出汤方式,茶汤越有层次感;而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。

二、五个注水方法解析

1、沿边定点高冲

适合单丛、铁观音等香气高的茶

悬高水壶,落水点在茶碗的边沿处,水流的冲击力使茶叶翻滚。

茶和水在第一时间接触的相对高温下浸出融合度高,同时加大了和空气的摩擦,激发香气。

2、沿边定点低斟

适合茶量过多或碎茶

落水点定点在碗边,缓慢注水,让茶水慢慢融合。这种手法是最轻柔的,能有效的避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩。

3、正心定点低斟

适合黑茶、老白茶之类的块状茶

落水点在中间茶上面,使得茶叶尽快舒展,香气也会从内部逐渐扩散。

4、沿壁环绕

适合名优绿茶、白毫银针这类细嫩芽茶

水柱沿着盖碗边缘流入,循环顺时针画圈。至少保证茶叶都能得到润湿。

热水经过盖碗壁流下,温度降低,不会烫伤嫩芽茶。

5、中心螺旋

适合生普、散白茶等,条索蓬松、易浮起的茶

从中心向外螺旋的走向注水,可以让中间的茶叶能充分接触茶水,令茶与水更好更快的融合。

或注水时按照顺序循序画“N”,确保茶叶都能被冲泡到。都能被冲泡到。

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