年货销售旺季，快手菜、预制菜迎来购买预定高峰。数据显示，今年年货节，快手菜相关食品同比增长超过400%，有平台上的预制菜订单同比也增长了70%左右。

这几天，预制菜在资本市场上的风头也是一时无两。1月12日，A股预制菜板块大涨7%，涨幅超过中概股，巴比食品、味知香等龙头股纷纷涨停；13日，预制菜再度占据了涨幅榜首；14日，预制菜板块延续强势……

不可否认，在懒宅经济、单身经济和消费升级等一系列概念加持下，市场对预制菜更是有了快速增长的预期。不过，也有年轻人对此不买账：既不好吃，又没烟火气。

什么是预制菜？为什么能火？

预制菜这么火，那么什么是预制菜？听起来好像挺新鲜，其实本质仍为“菜”，就是成品或者半成品菜。

华创证券研究报告显示，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。从整个厨艺流程来看，就是不用自己动手做一系列包括买菜、切菜等准备工作，就能直接使用配比好的食材，直接进入烹饪、加热的阶段。

根据其包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品；根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类；根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

按照不少生产商的说法，预制菜有“三高一低”的优势：出餐速度更快，为餐厅节约人工、租金成本；相比自制，预制菜品标准化程度高，出品更稳定；食品安全程度更高；规模化采购使食材成本更低。

预制菜走上风口，资本闻声而入

投资过国内某头部预制菜品牌的投资人田潇(化名)早在一年前就开始关注预制菜赛道。他介绍，预制菜先是以to B，也就是企业团餐的形式出现，主要通过走量盈利，但净利非常低，大约为3%。

“中国预制菜的B端渠道是一个‘红海市场’，要拼客户资源，而C端的模式比较小，参考的是日本R2C模式(预制菜模式)，有着一定的机遇。”田潇表示。

在预制菜赛道中，早已有选手跑出来，如“预制菜第一股”味之香、国联水产、全聚德、广州酒家等多家上市公司。

值得一提的是，预制菜的“香气”还吸引了“跨界选手”步步高。据媒体报道，去年4月，湖南商超龙头步步高宣布与海底捞旗下的餐饮食材B2B公司蜀海供应链签订战略合作框架协议，双方将在净菜、预制菜工厂场景优化合作、前置仓物流的合作、商品联合采购。

随着越来越多的玩家涌入，撑起了预制菜这个餐饮行业的蓝海市场。

资料显示，我国全国范围内半成品菜生产商数量众多，天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，共146家企业有过融资。

数据显示，今年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。网上年货节，各大外卖平台也迎来了预制菜的订单高峰，有负责人表示，平台上的预制菜订单同比去年增长了70%左右。

据统计，近年来有多个预制菜品牌获得资方青睐。其中，珍味小梅园跑得最快，截至2021年10月已获B轮融资，背后金主有创新工场、零一创投等知名VC，而IDG资本、天图投资、梅花创投等也纷纷加入此赛道。

有望成为下一个万亿餐饮市场

预制菜最早起源于美国，20世纪60年代开始实现商业化经营；70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长；90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂，2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。

2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期，至2020年，又因疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。

华创证券预计，从整体上看，当前我国预制菜市场规模约在2000亿左右，其中B端1800亿，C端400亿，过去十年复合增长率保持在20%左右，其中2014-2019年复合增长率在30%左右。

有专家表示，当前我国年人均餐饮消费3500元，饮食外部化率35%，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。

据艾瑞咨询分析，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20％左右的增长率逐年上升，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。同时，国海证券也预测，我国预制菜市场规模有望超过3万亿元。

争议：售价高、不好吃、没烟火气

对于预制菜的爆火，也有另外一种声音。

“预制菜不就是更高级的方便面和榨菜吗？”有部分消费者表达了对于预制菜这一品类的不解。他们认为，预制菜不仅贵还没有烟火气。中国人一直对食物制作流程有比较高的要求，甚至在更为讲究的地域，人们对食材的时令也有一定的要求。

同时，关于预制菜是否健康的讨论也存在已久。保质期长达几星期、几个月的预制菜料理包，想让消费者像接受“现炒现做”的菜肴一样接受预制菜，并不容易。

此外，对于预制菜的价格，也存在很大争议。

抛开部分电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产品，正规品牌的预制菜价格并不便宜。

据悉，诸如和苑酒家、大董等老字号品牌，其预制菜套餐售价在200元-2000元不等，知味观、西贝莜面村等知名品牌销售的预制菜产品，价格也在180元-500元之间。而一份配好的荤菜，价格在二三十元左右，素菜的价格也不会低于15元。

田潇表示，目前，国内的预制菜品牌基本没有产品壁垒，口味略有差异，同时市面上预制菜品牌如功夫菜、珍味小梅园、三餐有料、味捷等都还没到盈利期。

“预制菜也有发展盲点，一是供应链跟不上，还未覆盖华北、西北等市场，二是同质化比较严重，需要拼渠道和品牌能力，不能只做线上电商，还要做直播、线下超市布局。现在，大家主要拼的还是渠道和品牌能力。”田潇认为。

餐饮分析师林岳则表示，和外卖一样，真正对吃讲究的人，肯定都不会为此买单的。“预制菜的卖点，还是要在品类和便利性上做文章。”

就此，安信证券研究显示，由于我国预制菜肴的加工起步较晚，七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的加工生产模式，没有形成较为完备的商业经营模式，产品单一，无法保证产品质量及食品安全。

综合财联社、金融界、东方财富网、时代财经等