你以为新疆只有大盘鸡?他们的美食,多得你没法想象!

新疆,维吾尔族的聚集地,这里除了戈壁沙漠,山脉盆地,也有那青草牛羊,与数不尽的西域美食

新疆的美食,一点也不逊色于他处,甚至,还要更为馋人,凡是来过新疆旅游的朋友,几乎都是撑着肚子依依不舍的离去的

在未到新疆之前,或许有人会以为这里很荒芜,没有南方的富饶,但其实不然,因为这里简直就是吃货们的潇洒之地,那满地的瓜果,满街的肉香,和人们满面的笑容,都可以证明它的魅力

今日,我们便说说它的美食,看过之后,还能不心生向往的,我就要敬佩你的自制力了~

肉食者的天堂

烤全羊

烤全羊,新疆肉食的杠把子,热情的维吾尔族会用这道大菜来招待远方的来客,以表达自己对客人的欢迎和敬意

将烤得金黄油亮的整头羊儿,摆放在一个大方盘子里,羊底垫着青菜,羊头系着红头结,羊嘴还需塞点青叶子,那模样仿佛羊儿仍卧在草地里吃草似的,颇是喜庆诱人

这样有份量的一道菜,做起来可相当费劲,需要将特制的酱料抹匀在料理好的羊全身,再用棍子将羊整个穿起来,挂入特制的馕坑里烤制,好一番照料后,才可成功做出外焦里嫩的喷香烤羊来

不同于北京烤鸭的讲究,烤全羊的吃法很是豪迈,一整头羊,可直接上手撕,也可让服务员给切块,配上几道解腻的小菜,一些包肉的青菜叶子,最好再来瓶乌苏酒,就可以朋友们一起大快朵颐啦,想想就很痛快呢!

烤羊肉串

新疆的烤羊肉串可以说是在吃货界无人不知了,毕竟从size上看,就足以让肉食党们兴奋不已,而新疆人也自豪地称之为烤肉,不想与普遍小巧玲珑的肉串混为一谈……

把羊肉和羊油切成块,肥瘦间隔地用签子穿起来,在长方形的炭炉上不断地翻烤直到肉串滋滋地冒着油花,再撒些辣子面、孜然粉等即可出炉开吃

那油润发亮的模样,荤味四溢的香气,还有鲜嫩可口的肉感,但凡尝上一口,就停不下来嘴了

原始的羊肉串用的签子是红柳枝做成的,这种植物通过炉火的烧烤,会散发出一种特有的香味,熏得烤肉更加美味,虽然现在多是用的铁签子,但烤羊肉串,依旧霸占着烧烤界的C位

手抓肉

新疆手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法,做法很是简单,先将带骨的羊肉剁成块,在清水中煮熟,捞出后撒上洋葱末和盐,再浇点滚汤即成,吃的时候多用手抓着肉吃,故而得名

虽说是清炖的羊肉,但反而是保留了最原始的肉香,口感也是鲜嫩酥烂,荤而不腻,吃的时候还可将肉蘸着酱料吃,再配着炖肉的汤,是牧民们非常喜欢的一种食物,毕竟便捷又好吃

馕坑肉

馕坑肉,也是新疆一种独特的肉食,它是用烤馕后馕坑里剩下的余碳来烤制的,看似于羊肉串和烤全羊都有些类似之处,其实有着另外一番风味

而且馕坑肉用的部位有些多,有羊肉串,也有羊排、羊脖子等,部位不同,腌制用的料水也不同,出来的味道也不一样,不过现在人们所说的吃馕坑肉,通常都是指馕坑肉串啦

馕包肉

在新疆,说起馕包肉,恐怕没有人不知道吧,因为它可能出现在街头的小摊上,也可能存在于高档的饭馆之中,可以说是出得厅堂也入得厨房了

不过它看起来,倒像一个粗犷版的披萨,焖炒过的羊肉,叠放在切瓣了的烤馕上,汤汁浸入馕中,让馕的口感也变的软嫩,吃起来很是美味,还能管饱

缸子肉

缸子肉,可以说是大锅清炖羊肉的袖珍版吧,将羊肉、胡萝卜等食材切成小块,放入一个小瓷缸子里,再置于炉子上煮熟,最后撒些盐巴即可,味道非常清鲜

这种缸子,在80年代前非常常见,几乎家家户户都有,不过现在想要见到这么多的瓷缸子,估计也只能来新疆了

羊杂碎

羊杂碎,也叫羊下水,是大西北地区常见的汤类小吃,是用羊的头、蹄、血,和各种内脏混合后烩制而成,所以也叫“羊杂烩”

羊杂碎集羊内脏于一锅,口感丰富,浓香诱人,吃起来是汤鲜味美,酸辣可口,天气冷时来上一碗,浑身就都热乎了,而且价格普遍不贵,在新疆很是受百姓们欢迎

大盘鸡

新疆的大盘鸡谁还不知道呢,盘子那么大一个,装的料是满满当当,有鸡块,还有土豆块,另外还有青红椒、洋葱一类,有的还垫了皮条子,吃起来是麻辣鲜嫩,过瘾得很~

用米饭,或者盘里的皮条子,也就是新疆的手工面,去沾着盘里的辣汤入口,那滋味,轻易就能让饭量翻一倍,光是想想,就馋得不行了~

熏马肠和熏马肉

新疆的 哈萨克族过冬的时候,会制作大量的熏马肠和熏马肉,这是他们必备的年货,也是日常生活中少不了的一种醇香美味

一根根一块块制作好的马肠马肉,经过熏制后变干变韧,脂香味也沉淀了下去,等到加热的时候再爆发出来,每一口都香到你欲罢不能

都说天上龙肉地上驴肉,但新疆的熏马肠和熏马肉,却毫不逊色于它,要不然远在异地的新疆游子,也不会每次都要装满了这些年货再离家了~

主食花样多

羊肉抓饭

新疆的羊肉抓饭是用新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱、大米等材料焖炒而成的,看似平平无奇,实则是口口皆香,鲜味扑鼻,是维吾尔族人颇为喜爱的一种主食

它可能会在街头的某个大鼎里翻滚,在整条街的食物香气中占得一席之地, 也可能扮得端庄靓丽,出现在餐馆的点菜单上,不过吃的时候,还是少不了亲自“动手”,才能吃出那个感觉来~

烤包子

在新疆的街头,少不了这样一堆皮色焦黄,面香浓郁的烤包子,每一个都四四方方的鼓鼓囊囊的,看着颇是诱人

这同样是一种用馕坑烤制而成的美食,用死面擀成薄片的包子皮,放上用羊肉、洋葱、孜然等材料调和成的肉馅,再把面皮四边折起来成方形状,贴到馕坑里去

只需十几分钟,包子就能烤好,每一个都是皮脆肉嫩,鲜香无比,而且是实打实的皮薄肉多,不膻也不腻,让你吃完一个只想再吃下一个!

烤馕

馕的历史悠久,有时候在古装剧里会看到一种叫“胡饼”的干粮,指的就是新疆的烤馕,这个在新疆很是常见,在街上随便逛一圈都能见着好几家卖烤馕的

并且烤馕的大小和花样是有很多种的,小到碗口般,大到脸盆似的,除了馕里会有花纹,有的馕外还带花边,而且出现的场所也很多,但销量最好的,大抵还是烤肉摊上的烤馕了

因为新疆人民有种烤馕吃法,就是在烤羊肉串时把馕放在肉串上一起加热,随便沾带点油腥,随后便就着肉串一块儿吃,有种“馕夹肉”的感觉,管好又管饱

拉条子

拉条子,很形象的一个叫法,其实就是新疆的手工拉面,一根根又白又粗又有韧性的面条,盖上各种蔬菜和牛羊肉炒制成的料,就成了一份色香味俱全的新疆拌面

这是新疆人民都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族人,他们的拉条子别有一番风味,不过牙口不好的人要慎重考虑,因为这个面筋道得,吃多了就会嚼得腮帮子疼

那仁

那仁是一种哈萨克族的牧区面食,是将面粉揉成面团后擀成很薄的长条,再和马肉或羊肉等食材,一块煮食在一起,做成类似汤拌面的食物,吃起来格外鲜香弹韧,很受游牧人民的喜爱

丁丁炒面

丁丁炒面,面如其名,所有的食物,包括面条和肉菜,都会被料理成小丁,看起来有种加大版炒饭的感觉,是维吾尔族的喜爱的主食之一

不过这里边的面丁,其实是用拉条子切成的,配菜也很多样化,除了一定会有番茄,其他的都很随意,是很家常的一道面食

米肠子和面肺子

在新疆街头,有种食物会让人觉得困惑,它看起来像是用一些大面团和肠子,在筷子的帮助下,于铁盆子上叠绕成围墙般的小堆,看着很是壮观,那不用怀疑,这就是新疆的米肠子和面肺子了

米肠子,是在羊小肠内填入由大米、羊肝、羊心、羊肠油粒和各式调味料拌制成的馅做成的;面肺子,则是用羊肺洗净后,灌入面浆和调料水直到羊肺成膨胀状而成

之后再将它们和羊肚,辣面筋一起,放入锅中煮熟,随后各取一些切片混合,加上香菜、辣椒酱等配料拌匀后即可食用,可以说这是一道用羊内脏为原料,费了好一番功夫才能做成的别样美味

这样做出来的面肺软嫩,米肠糯鲜,羊肚和面筋也是喷香可口,每一个吃过的游客,都会不由自主的佩服新疆人民在羊身上所耗费的智慧

不一般的奶味美食

酸奶

新疆的酸奶,和我们平时买到的酸奶大不一样,这边的酸奶特别的酸,一般人吃不习惯的,但是因为酸奶的质感很稠很顺滑,吃惯的人就会非常喜欢

有些人吃的时候,会在酸奶里加入葡萄干、花生、芝麻等小料一起食用,不喜酸的游客,也可选择加入蜂蜜拌匀再吃,这样就会变得非常美味~

咸奶茶

咸奶茶是新疆的特色,与现在普遍的甜口奶茶不同,他们的奶用砖茶和牛奶加盐煮成的,喝起来很香很咸,带着浓郁奶味,非常的特别~

当地人喜欢将烤馕撕碎了浸入奶茶中,泡软了再吃,这种吃法使得馕和奶茶都变得加倍美味,也被公认为最佳的新疆饮茶搭配了

各种瓜果

新疆的瓜果可是全国有名的好吃,因为日夜温差大的原因,这边的瓜果能够很好的储存糖份,所以吃起来是格外的香甜

比如品种多样的葡萄提子,又大又脆的哈密瓜和西瓜,还有甜杏子等水果都是不容错过,去了新疆,可要放开肚子使劲吃个痛快呀!

除了上边说的这些比较普遍的美食,新疆还有不少的美味值得一试,比如各种颜色的葡萄干,传奇一般的新疆切糕,还有很多光看名字完全猜不出是啥的东西,像油塔子和皮辣红之类

可以说,这里就是吃货的另一处天堂,没有西餐的精致和讲究,没有江南的流水与柔情,有的只是热情与豪迈的新疆人民,和满满的烟火气息~

看完这些,你有没有一种想立马奔赴新疆的冲动呢?去尝尝这异域的美味,欣赏那标致的维吾尔姑娘们,体会新疆的大好风情吧~

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