#@大董大懂 一日一菜（432）＃

深秋冷寂，柿红霜叶疏，是最美画面。

故宫文渊阁院里，有几棵柿子树，兀自开花结果，不知度过了多少春秋。在秋天，犹如灯笼，耀眼明亮。

小时候，我家住大杂院，邻居家后院也有两棵合抱粗的柿子树，是磨盘柿子。熟透后掉在地上，会炸开瘫烂。若到了冬天，稀稀拉拉的红柿子上落着雪，也是一景。

黄河向东穿过河套时，有一条纵卧大地的山脉，是著名的吕梁山脉。以北和以西，沿沟壑逐级梯展的是一望无际的黄土地。这一带柿子树多到遍布田间地头。到了深秋初冬，站在高处，远远望去，一树树火红的柿子像天边红霞，十分美丽。

山西临汾市区，一街两行也都是柿子树，一揽粗的树身，大大的树冠，枝繁叶茂。

宁波四明山腹地，吊红柿子满山遍野，火红热烈。“红红瓶，绿绿盖，千人过，万人爱”。宁波“美宴”楼总，给我递了些那儿的吊红柿子。口感清甜。

柿子原产于中国，最早是作为观赏树木，栽种于宫殿、寺院等庭院之中。柿子树品种多，有红柿、乌柿、黄柿、牛奶、蒸饼、方蒂、八棱、圆盖、塔柿等，这些《花镜》里都有记载。还有一种叫“椑柿”的，不能吃，被用来做柿漆。从古至今，诗画大家都喜欢将柿子入诗入画，赋予美好寓意，把喜庆吉祥的内涵融入其中。 全国南北方都有柿子种植。特别是陕西，自古就是柿子大省，很多名柿子都产于此。南宋马永卿《懒真子》记载：“仆仕于关陕，行村落间，常见柿连数里。”

每年秋天，我都会收几万斤柿子冻起来，来年柿子没了涩劲，就在夏天带着冰渣送给客人吃。昨天供货商大海又给我送来几箱子样品让我看，是临潼火晶柿子。柿子拿起来时，还带着一层白霜，有的已经软化了，有的还略硬。不过，吃柿子要专挑软柿子捏。生柿子难吃，全是涩味，颜色也是带着白粉的青绿。软柿子色朱红，皮薄如纸，丰腴多汁。里面的小舌头含在嘴里滑润甘嫩。

吃着吃着，想到了莫言的《丰乳肥臀》中那句“空气中留下青春勃发的气味，他贪婪地抽动鼻翼，口中苦涩，宛若咬过青柿子，舌头运转不灵，满肚子都是哀怨”。所以一定要记住：柿子，吃软不吃硬。

吊红柿子

临潼火晶柿子

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)