“宋河回来了！”

近日，有关名酒宋河归来的话题成为河南酒圈的热门。走访市场，消费者的口碑与日俱增；走访经销商，合作伙伴们的积极性越来越高；走访工厂，员工们的信心和责任心空前高涨；不仅如此，刚刚在海南结束的中国名酒传承与创新大会上，宋河粮液时隔35年再登“中国名酒品牌榜”……

日前，继对宋河酿造班、国评大师和终端店老板进行调研后，我们和河南牧业经济学院酒业学院副教授、连续三届且河南唯一全国白酒标委会浓香分委委员、河南省酿酒大师、宋河酒业副总工程师李学思进行了面对面交流，请他为大家解密“宋河回来了”背后的工艺密码……

七大条件，成就古宋浓香宋河好酒

在河南酒圈，越来越多人热议“宋河回来了！”

李学思表示，首先是中国名酒基因、中华老字号底蕴的回归，其次是宋河酒古宋浓香“老味道”的回归。随着全新的宋河五大系列27款新品的亮相，尤其是宋河粮液承运红系列、纪年复刻系列、盛世高端系列的上市，曾经的“浓香醇厚，甘澈绵柔”的宋河好酒又回来了。

李学思表示，成就一瓶宋河好酒需要七大条件，缺一不可——

一是环境。宋河酒业所处的鹿邑县，位于中国两大名酒带之一的“黄淮名酒带”核心区域，东有古井、洋河和双沟，西有宝丰、汾酒和西凤，于七大老牌名酒阵营里居中而立，宋河水川流而过，富含多种微量元素，自古就是酿酒最佳水源地，从春秋开始就盛产名酒；

二是原料。豫东平原，数千年来都是产粮核心区，尤其是作为制曲和酿酒的主要原料小麦主要产自河南，白酒行业有句老话：中国白酒离不开河南。几乎全国所有的名优酒企，都在用河南小麦作为制曲原料。宋河酒业精选优质原料，精心进行配比，用来酿造优质原酒。

三是酒曲。宋河酒采用中高温包包曲，制曲遵循古法，坚持“前缓、中停、后缓落”原则，酒曲培养中停温度达63℃以上，且持续7~10天，再加上180天到一年的储存静养，确保了酒曲微生物及生物酶的丰富度，代谢更多的风味物质及营养健康因子，确保酒体醇厚丰满、营养健康。

四是窖池。宋河酒业拥有1万多条老窖池，并且不间断酿造数十年，窖池内微生物经过长期优化驯化，形成良好的微生态环境及丰富的微生物菌群，同时使用功能窖泥改造升级窖池，提升原酒质量，增强新酒的酯香味和绵柔度。

五是工艺。宋河酿酒工艺采用的是“2366”生态酿造技艺，它是宋河酿酒生产纲领性文件，更是宋河千年的智慧结晶和生产优质酒的法宝。

六是储存。宋河创造性地采用“木香坛养”的储存方法，“陶坛静养+橡木桶生香”相互成就，木生陈香、坛蕴陈味，木香坛养，酒香芬芳，加快原酒的老熟和品质的提升。

七是勾调。公司现有12位国家级评酒大师，是豫酒中人数最多、实力最强的技术队伍，可以根据市场需求和消费者口感变化，勾调出度数和酸酯含量最优的白酒产品。

2366工艺，宋河生态酿造独门绝技

李学思说，上述七个条件，比如环境、原料是大自然恩赐的，窖池、储存、调酒等，则需要企业的不断努力、不断改进和提升。宋河酒之所以在经历一次次起伏和低谷后，依然能够再次回归和崛起，也是有其必然因素的，那就是宋河酿酒人历经数代人和数十年所独创的“2366”生态酿造工艺，这是宋河酒独有的、其他人难以模仿和复制的独门绝技。

据李学思介绍，作为宋河酿酒生产的纲领性文件，“2366”生态酿造技艺指的是从一粒粮到一滴酒生态演变过程，涉及到从原料选择、酒曲制作、窖泥培养、原酒酿造、储存陈酿、酒体设计等白酒生产全流程。它是稳定生产古宋香型、提升产品质量的重要法宝，其主要内容包括生态酿造核心密码、生态酿造工艺流程和生态酿造标准体系三部分。

具体来说，“2366”生态酿造工艺中，“2”指的是“两独创”：莲花心曲和功能窖泥，它是宋河人在酿造实践中的发明和创造，是独属于宋河人的看家法宝，也是成就古宋浓香经典味道的核心秘密。“3”指的是“三核心”：原料优势，粮为酒之肉，好粮是基本；环境优势，水为酒之血，好水酿好酒；老窖优势，宋河坚持老窖发酵，酵力平稳，酒体窖香幽雅。第一个“6”指的是“六工序”：精选五粮、谐调配料、老窖发酵、精馏取酒、陶坛窖藏，最后是大师匠选，也即国评大师对基酒进行严格甄别优中选优，把不同年份、口感和季节的酒科学组合，达到质量、酒度、口感和标准四个统一。第二个“6”指的是“六精分”：分层出窖、分层配料、分层蒸馏、分级摘酒、分级品评、分级储存。

顺天时应节气天地人合力共酿，最终，一瓶“浓香醇厚、甘澈绵柔”的宋河美酒，才能端上一亿河南消费者团圆欢聚的餐桌。