你有没有想过，不仅是熟食，网红餐厅热气腾腾端上桌的特色菜，生鲜电商送上门的空气炸锅专属菜品，都有可能是预制菜。

8月12日，上海五五购物节重点项目“上海环球美食节”将在凯德LuOne晶萃广场开幕。

上海商情信息中心主任原立军此前介绍，预制菜已成产业，今年的环球美食节，预制菜也将作为一个专门的篇章与消费者见面。

购物节期间，上海商情信息中心发布《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）。

《白皮书》指出，2020年以来国内预制菜已进入高速发展期。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

预制菜的井喷式增长，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。

比如，消费代际变革。2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”背景下的消费主力军。京东2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。同时，银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手，拉动到家餐饮新消费持续增长。

其次，零售渠道变革。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。上海商情针对上海地区消费者的调研显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

再次，产业链迭代。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

原立军对预制菜“热”也提出了“冷”思考：在资本纷纷入局的当下，要冷静清醒，不要让“风口”成为“疯口”。