2019/7/7 星期日 广州—北京

今天是7月7日，“七七事变”82年纪念日。以前，抗日战争从这一天开始算起，后来向前推到1931年的“九一八事变”，八年抗战变成了十五年。这件事上陈晓卿贡献很大，他和李继峰、朱乐贤等人写过一本书《抗战十五年》，陈晓卿说：从那一时期的影像中，我们看到了一个民族命运的波折和表情的改变，而这些改变都是在百姓身上切肤地体现出来的，正像张养浩在《山坡羊·潼关怀古》中说的那样：“山河表里潼关路……宫阙万间都做了土。兴，百姓苦；亡，百姓苦。”

这本书现在市面上很少能见到了，我十几年前买了看了，现在也不知道藏在哪里了。

图片发自简书App

宛平县以前管辖的地方很大，清代中轴线以西以及门头沟丰台海淀等地都是宛平县的地界，民国以后县衙从什刹海东官房那里（现在是妇联管理干部学院）搬到了卢沟桥附近。当年北京大部分地方是宛平县和大兴县的地界，大兴县管的是中轴线以东，县衙就在交道口南路东的大兴胡同里，以前那条胡同就叫大兴县胡同，县衙的位置现在是东城分局门口还有一家餐馆和木私厨，是屈浩老师的弟子开的。有人说大兴胡同面茶很有名，我没吃过，不知道滋味到底有何特别之处。

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昨晚在江山酒家吃饭时，在座的有两位米其林一星餐厅的掌门人江由辉师傅主理的黄景辉师傅和炳胜私厨的阿泉。席间不免聊起各种榜单对餐厅的影响，这两位对榜单非常重视、非常在乎，最明显的就是对生意有很好的提升。炳胜私厨获得米其林一星后，生意几乎提高了一倍，商家从中获得好处，也愿意为提升自身品质花钱了。炳胜今年投资600多万，从软装、培训、菜品等方面进行改造，力争保住以往的荣誉，期待争取更大的荣誉。阿泉说，这是荣誉也是压力，让经营者一刻不敢放松，把外部的压力化作自我提升的动力。

通过与两位星厨的聊天，我感觉在BEST50还没有重视中国大陆的形势下，广东的餐厅经营者最重视的榜单是米其林，其次是美团点评的黑珍珠和必吃榜，他们认为这些榜单都是可以给企业直接带来利益带来利润的，也证明了自身努力的值得。

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我也说了自己的看法，虽然两位星厨都是我的好朋友，他们的餐厅都有不错的生意，他们的出品都很稳定且美味，但是在饮食观念上、烹饪理念上还有非常大的提升空间。如果真是要中餐具有国际影响，有更多的中餐厅进入米其林餐厅指南，还有很多路要走，很多事要做。谢玲老师在观摩了BEST50颁奖典礼后，针对中餐的国际地位写了一段话：

中餐何以对待？

中餐建立了自己的审美评价榜单，美团点评的黑珍珠榜单是主要针对中国食客的指南；携程的美食林是主要针对中国出行者的指南，它们都是用户评价数据结合专业评委的评价机制。对于大部分中国食客来说，参考它们更为靠谱。

对中国高端餐厅来说，既别妄自菲薄，也不能自以为是。

不要因为没有被best50肯定，就质疑人家榜单的权威性、影响力，质疑入选餐厅的优秀。这就有些狭獈了。

诚然，西方食客、食评家对中餐精品餐厅的了解不够，甚至有偏见和低估。

但是，也得看到我国中餐水平整体审美表现力不足，精致度和享受服务体验感不强，讲述个性、创意、故事与文化的工具方式有限。

在国际不断变化与融合的大环境下，中餐不能孤芳自赏，要分析国际趋势，要学会用西方语汇讲中国故事，才能更多赢得国际榜单的垂青。

我觉得谢玲老师说的很好，值得认真思考。