厦门白鹭宾馆，茶油香飨宴，完美呈现特色山区风味菜

BY小企9999

开门见山吧：白鹭宾馆13楼的茶油香飨宴，是我4月疫情防控舒缓聚餐不再严控后，诸多饭局中印象特别深刻的。主要在于菜肴做得最具福建特色。所谓“福建特色”是啥，在我看来，就是兼顾山海物产，又能体现福建风土人情。

福建是产茶大省，自然也产山茶油。山区县市将茶油视若珍宝，有不少具有神奇意味的应用。将之用于烹饪，那当然是比用其他油更有爱心诚意的特别呈现。值得一提的是，茶油做菜（主要用于汤菜），确实会有特别的清香。

茶油炖猪肚蛋，猪肚蛋是闽菜先贤脑洞的成果之一，神奇地化繁为简，把猪肚和蛋液有机结合成一个整体，形成汤浓不腻的效果，加上茶油煮则清香宜人，内脏的特别气味得到很好的平衡，喝起来蛮舒服。传统做法甚至在蛋液中加入养脾散（中药粉末），汤味独特。

现代厨师几乎都特别重视食材。这家餐厅可能跟德化有较深的渊源，除了茶油，德化土特产运用广泛。且看德化三黑之~~茶香薰黑兔：

富贵捞手撕德化黑鸡：将黑鸡肉脱骨撕成条状，搭配五颜六色的拌食配料，竹箩盛装展示，古朴美观。

采用粤菜“捞起”的形式由服务员现场拌匀，丰富顾客用餐体验的互动感，又增添了美好的寓意。吃起来当然更觉美味舒心。

我就知道“小二黑”之后必定得给黑山羊留个显著的位置，果然，热菜头盘就是酒焖黑山羊，这道菜除了羊肉纤维细，肉质嫩，膻味小，味鲜美。

地标性特产好吃且在德化地位崇高，也许我用“月子菜”来描述大家就很容易理解啦。此处当喝杯米酒对不对？

进餐厅前我就看到茶桌对面展示有许多质朴的坛装红米酒，喝起来滋味醇厚，回归甜暖，果然是好酒。

红菇炖农家老鸭汤：红菇是福建人特别珍爱的山珍，煮汤后汤水呈现美丽的玫瑰红，菌菇的山野香味浓郁，非常受欢迎，是山民慷慨款待贵宾的慷慨心意。

散养正番鸭，肉厚汤鲜，还有红菇加持，美味难挡，吃完一碗看锅里还不少，忍不住主动出击，再添一碗，吃相想必是明显的意犹未尽。

山茶油干煎鱼，鱼块腌制入味充分，茶油煎的效果似乎显得不怎么油腻，酥香可口，鱼肉干爽美味，是很好的下酒菜。

服务员介绍餐厅许多食材来自戴云山，总厨林先生也出身德化，熟悉食材和德化传统，因此餐厅特色是地道的德化风味菜。就上面所见所食，我已深信不疑。

之前的几道菜充分体现厨师对菜肴摆盘的重视和高超造诣。这道黑椒海蛎小青龙造型立体，色彩美观，加上干冰制造的流云氛围，美轮美奂。两只小青龙相互呼应，仿佛正在对话。

即位小碗里是龙虾肉和黑椒炸海蛎，龙虾肉洁白弹牙，海蛎外酥里嫩，观感美，口味丰富，令人印象深刻。

松露甄选牛肉粒，牛肉粒火候恰当，肉汁丰富吃起来还蛮有嚼劲，用菠菜和杏仁片搭配这样的想法也很有意思。

茶香斑斓虾球：虾球处理得很细致，形状好看，肉质完美，西式的酱汁调味可能会更讨女士或孩子们喜爱。对我而言，稍微显得腻了点。

德化龟白粿是糯米制成的地方小吃，白白胖胖扁圆型就像是一只可爱的小龟。用笋干腌菜肉末做馅，吃起来咸香软糯。

茶油红菇拌面线，用红菇汤煮的面线带有玫瑰红，看起来比平常的雪白耀眼得多，肉眼可见线面上盖着好多猪油渣，和青蒜拌匀，闻着香喷喷，吃着齿颊留香，面线柔嫩滑溜，汤汁鲜香美味，确实好吃。

除了菜肴出色，餐厅的整体环境也非常好。整体设计庄重大方，视野开阔，窗外可直接俯瞰虎园路和中山公园，绿意盎然。这样的环境接待宾客，当然尽显尊贵气质。