川菜是我最喜欢吃的菜系，没有之一。其实不光是我，我身边的朋友也是很喜欢吃川菜的，一般聚餐冬天就是火锅，炒菜也是挑川菜馆吃，当然夏天的话我们东北还是要吃烧烤哒！

川菜中受大家喜爱的菜很多，一双手都数不过来的，只是凉菜中就是夫妻肺片，棒棒鸡，口水鸡，川北凉粉等，相信你们心中好吃的川菜还有很多。

今天给大分享的川北凉粉的做法，四川的凉粉采用的川北地区豌豆，经浸泡后用石磨磨成豆浆后过滤再加水调浆，再烧开后倒入容器中冷却定型。古法制作的川北凉粉要经过很多道工序，现代人生活节奏快，家庭自制的条件也有限，大多都改用现成的豌豆粉来做了，虽然口感上会差一些，但川北凉粉另一个闻名的是味道，所以我们就在调味上用心一点吧。

原料：豌豆粉1份，清水6份，花椒油1勺，辣椒油1勺，红油豆瓣1勺，姜末少许，豆豉1勺，香醋1勺，一品鲜1勺，白糖1勺，香油3-5滴，味精1小勺，花生米少许，蒜水1大勺，香葱少许，青红小米辣各1个，芽菜少许，黄瓜适量

步骤：

1、将清水倒入煮锅中烧开，豌豆粉再加半粉水调成糊状倒入煮锅中，小火慢煮不断搅拌以免糊底，待豌豆粉呈透明色时即可关火倒入抹好油的容器中，静止放凉备用；

2、将豆瓣酱和豆豉剁碎，炒锅中加适量菜籽油，加入姜米炒香后再加入豆瓣酱小火慢炒待油红亮时加入豆豉炒香后盛出备用；

3、青红小米辣椒切圈备用，蒜瓣加水放于料理机中制成蒜水，花生米炒香去皮碾成粗粒，芽菜切碎用少许猪油炒香，香葱切末，黄瓜切丝备用；

4、将放凉成型后的凉粉切成粗条状放于盘中，上面均匀的撒青红小米辣椒圈，香葱末，芽菜，黄瓜丝，花生碎，将剩余的调料放于一个小碗中调匀后浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

备：花椒油和辣椒油自己不会做的话，建议买成品，这个会直接影响川北凉粉的味道，可以直接在网上买四川本地的几个品牌，味很地道很好吃的。

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