天还没亮，位于昆明鼎新街的泰国普吉岛宁记猪脚饭餐厅里，一锅秘制卤料正静静等候。老板杨俊忙着把刚送上门的新鲜猪脚清洗、沥干、油炸，冷却一小时后，猪脚投入卤料的“怀抱”。3个小时后“网红”猪脚成功“变身”，成为餐厅的招牌美食。

“我们家的猪脚饭之所以好吃，最关键的就是这锅卤料。”杨俊说，卤味店对卤水有很高的要求。“我们店2019年7月开始营业，这锅卤料从开店前一个月就开始熬制，到现在已经一年多了。”一锅原汁卤料，在猪脚的“配合”下，一日比一日醇香。“他家刚开业的时候我就来吃过，当时觉得味道不错，之后就经常来吃，味道越来越好，那个猪脚很入味。”前来用餐的顾客说。

宁记猪脚饭在昆明还属于“新鲜事物”，但在泰国普吉岛几乎无人不知，是深受当地人喜爱的美味。

杨俊介绍，宁记猪脚饭的创始人宁老师傅是一位泰国华侨，在普吉岛经营饭店已有24年。当年，为了制作出独特的猪脚饭，他品尝了泰国很多不同口味的猪脚饭，一遍一遍地配制卤料，最终找到了那个“对”的味道。

时间到了2014年，“老饕”杨俊到普吉岛旅行，偶然吃到了宁记猪脚饭，“实在是太好吃了。”为了这个难忘的味道，杨俊决定再去普吉岛拜师学艺，这一去就是4年。后来，杨俊不仅成功出师，还入股宁师傅，在普吉岛连续开了两家分店。

学到了新技能、开启了新事业，杨俊又有了新的主意。“我想把泰国美食带到中国，让更多的中国人品尝到地道的泰国味道。”于是，有了昆明街头这家小店。

开店一年多，宁记猪脚饭已经收获了一大批忠实食客：“这个猪脚饭，让我想起了当年在泰国留学的时光，跟朋友坐在街头小店，吃一碗猪脚饭。”“我们是第一次来，味道很好、很正宗，和在泰国街头吃到的味道一样。”

美食不止果腹，传承与交流同样存在于烹饪之中。杨俊说，浸润在美食中，纵使相隔千里，我们也能彼此沟通与了解。

本报记者 韩佳咪 胡丽仙 文/图