端午前后的日子里，我们照例推荐几样好东西，其中咸蛋黄，是其中顶顶危险的东西。
裹着天使般的嫩蛋白，里面一颗朱红色咸蛋黄，沙质、流油，温润，不齁，勾起最深的馋欲。
关于高邮湖的咸鸭蛋，早有汪曾祺先生的文字在前。他写过《端午的鸭蛋》，一个高邮人，细细讲述高邮鸭蛋的讲究，总是最妥帖不过：高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
高邮湖的咸鸭蛋，油大，每次吃的时候，都要小心翼翼，因为总是一敲开，红油就流的到处都是，总是忙不迭的又要舔蛋壳，又要舔手指的。松、沙、油是对蛋黄的最高要求，鲜、嫩，是形容蛋白细嫩。不发粉发干，蛋黄不能结成死疙瘩，要吃起来沙沙的。一刀切开，黄润润的油汁会从刀上流下。有人说高邮咸鸭蛋赛朱砂，大概也因为它蛋白如羊脂，蛋黄油润鲜艳的缘故。
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如果粽子里包上一颗咸蛋黄，更是危险到无以复加，糯米的清甜加上咸蛋黄的浓郁，要命的是，这颗粽子里还多了黑松露的奇香，这个卡司组合一出场，马上麻利的上锅、开火、剥开粽叶，开吃。
吃粽子，能吃到心流的状态。
今年的一大口定制的“大口有福·美食家甄选香粽礼盒”还是和大地物源合作的，我们的粽子配方也已经有5个年头了，今年的版本更凶猛。
松茸蛋黄鸡肉粽里松茸的味道已经浸入每一粒糯米里，加上咸蛋黄的松沙油香，鸡肉的嫩滑嚼劲，每一颗米饭的油亮发光，口感炸裂，一颗粽子镇桌。
鲜鲍鱼黑松露猪肉粽用的是云南最好的黑松露，还有来自漳州的30头鲜鲍鱼，咸鲜闪光。
牛肝菌火腿猪肉粽让菌子的鲜美升级，牛肝菌的清新和木质香味，和三年陈香的云南宣威火腿相互入味，咸鲜软糯，吃得过瘾。
紫米玫瑰豆沙粽在一众江浙甜粽中，仍然可以大杀四方。玉溪的重瓣玫瑰，新鲜采摘。东北墨江的紫米做基底，豆沙馅料先用猪油炒香，再加上自然玫瑰，香气绕人浑厚。
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还有一颗粽子，也必须在此时推荐，那就是汕头东海酒家、老钟叔出品出品的粽子。
老钟叔的粽子细节之繁复、极致。没有一个环节不是手工制作。这是家里永远搞不了的大菜，也是酒家技艺的高光。
经典双拼粽讲究咸甜兼备、一头南乳五花肉、一头乌豆沙，一颗粽子拥有两种截然不同的味道，入味融合。手工熬制的乌豆泥极有穿透力，凝神聚气。亮点是使用了猪网油，而不是猪油入豆沙，使得豆沙香气不浑浊，但又油润有余。
咸甜融合不打架，千回百转，味道融合。就连粽子里的每一颗米都浑身是戏，粘而不紧，那熬至干香的葱粒星星点点，细腻入味。
鲍鱼粽取三两鲜鲍鱼，舍得切成两半，先卤制入味。鲍鱼粽不是单吃一只突兀的鲍鱼，而是吃钟叔的一道大菜：鲍鱼鲜甜弹爽、元贝和虾干激鲜闪光、粽子里的南乳五花肉会稍偏肥，彼此呼应，咸甜鲜美，游刃有余。
燕窝粽是清透的白粽，干干净净，馅料豪放地塞满了燕窝，用潮汕的聪明调味、鲜橙提味。清透香甜，是适合端午饭后吃的惊艳四座的高级甜品。
这几只粽，外人看着神奇，钟叔笑说：只是坚守了的传统。每每这个时候，我会感怀端午。因着端午的由头才有了这些费时费力的食物，时间变得隆重、值得回味。
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咸鸭蛋内芯里红亮流油，外面是弹嫩的霜白，另一样好物恰好相反，由鲜红的胭脂外壳包裹着莹白的果肉。
现在正是吃荔枝的好时候，此刻最当时的要数广东湛江的白糖罂和海南的无核荔枝。
作为荔枝季中早熟的品种之一，白糖罂带来极致的香甜软糯。这个品种，顾名思义，甜，傻乎乎直愣愣的甜，很柔和，很婉转，甜到傻笑。别小看这个单纯的甜，不同的白糖罂相比，能有纯粹高级的白糖甜味，并不容易。
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无核荔枝来自海南澄迈，是这两年才小部分种植，商业化的品种。有点贵，但是口感蛮特别。闻起来香气与桂味类似，吃起来口感与糯米糍接近，没有那么甜，属于清甜一派。
超过预期的东西总是有趣。按照我们同事的说法是：想着应该有一个核阻挡一下牙齿，但是没有，牙齿落空，心情大好。
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很多人说到杨梅，只想到浙江的杨梅，没错，那也是我心中杨梅的朱砂痣。好的浙江杨梅现在刚上市没多久，价格4斤在300元左右盘旋不下，我们再等等，吃一颗性价比云南杨梅也非常美妙。两块风土，云南杨梅的酸和甜豆更明确清晰，相比之下浙江杨梅更加温婉。价格将近一半，解馋试试云南。
得天独厚的杨梅生长环境，云南石屏地处北回归线附近，因为独占优越的自然地理条件，这里杨梅成熟的时间也比其他产地要早，最早的早梅品种甚至于4月便可成熟，成熟期比浙江、福建等地提前40—60天，比云南省富民县提早20多天。现在便是头茬东魁杨梅最好吃的时候！
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农业是个慢工程、投入大回报慢，光是整改土地就得花费几年时间。我们也发现了不少愿意投入农业和自然种植的"痴人"、他们带着新的技术和现代的观点，我们把他们叫做新农人。
比如今天的蟠桃，来自河北衡水饶阳的农场，桃园的主人姓刘。使用农业化肥的桃源亩产七八千斤，不使用农化只有1/4, 堪称良心农场。每棵树上保留不超过50颗桃子。桃源里长满杂草，不用除草剂。这样种出的桃子，在最早的几年，没有市场卖不上价格，也没有销路，全烂在地里。
这样种出的桃子有多好吃？香味饱满集中，如同一颗浓郁的桃子糖果。吃完后香气久久在口中散不去。我们常说水果糖是香精太香了，但其实好吃的水果就是那个滋味。桃子很小巧，每只大概100g, 我们还会陆续推出这个果园的蟠桃。
捧着这只粉红小巧的蟠桃陷入恍惚：当年孙悟空偷吃玉帝的蟠桃，也不过如此了吧。
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我们花了两年时间做了一瓶酱油，好吃到很多菜不用烹饪，只蘸酱油就足够好吃。
为什么说要花两年时间来做呢？第一年酿酱油，用酱油替代水，第二年再酿酱油，称为母子油。
我们委托的工厂是绍兴酱油的老底子。出品方“松盛园”创立于1928年，是一家以制作传统酿造酱油为主的手工酱园，也是老字号品牌，厂内还有绍兴第一个酱油博物馆。
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这瓶不添加谷氨酸钠的酱油，是绍兴老底子，不添加谷氨酸钠、鸟苷酸二钠，当然也没有防腐剂和着色剂，一大口这瓶酱油核心指标氨基酸态氮就到了1.1g/100ml（关于“鲜”的参考指标，国标要求高于0.8g是特级）。单是这一个信息，就非常能打，可以称王，入口圆润浓香，食之忘怀。
酱油和酒一样，除了浑然天成，自然酿造的部分，还有人类的经验、智慧和调配。最后我们选定的配方，用酱油酿造的酱油为扎实的基础，还有一定的白砂糖、盐和一定的酵母提取物。酵母提取物对基础鲜味的贡献很少，但是能让酱油风味更加圆润适口，空口吃就是空灵的，通俗易懂，可高可低。无论是蘸食还是拌面，入菜都更容易使用。
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希望这些端午好物，能给你的初夏带来浓郁鲜香的风味。
文 | 大口君
插图 | 大龙勉