威士忌颜色“陷阱”

颜色就能判断一杯威士忌很哇塞？

“哇塞，果然颜色越深（黑），味道越好。”

威士忌界中，90%的爱好者都认为，颜色越深威士忌就越哇塞。说实话，刚开始接触威士忌时，我都怀疑深颜色的威士忌味道更好。

万万没想到的是，就是这样一个被大多数人所认可的观点，却“翻车”了。原因竟然是简单的颜值主义。

在这个颜值即正义的时代，大多数人都认为：酒的颜色越深，陈年时间越久，也会更成熟、复杂，口感浓郁甘美。颜色较浅的威士忌就是年轻的，缺乏一定的复杂性。

于是，在“颜值党”的“洗脑”下，大多数威士忌爱好者都觉得颜色是判断酒品质的标准，如果要选威士忌，就选颜色深的。

但实际上，真的是这样吗？

搞清楚真相之前，我们先来看看威士忌的颜色到底怎么来。

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威士忌，颜色的来历

其实吧，威士忌在刚蒸馏出来的初酒(New Make)是透明无色的，就跟水一样，而后期颜色的形成，主要受两大因素的影响——橡木桶和焦糖色。

首先是橡木桶。

威士忌爱好者都知道威士忌需要在橡木桶中至少成熟3年，甚至更长的时间。在这个漫长的过程中，酒液在橡木桶中得到了风味物质，慢慢由原本刚蒸馏出来透明的颜色，转变成为美丽的琥珀色，时间越久颜色也越深。

但要注意的是，酒液的颜色越深，并不代表它陈酿时间越久。威士忌在橡木桶“染色”的过程中会受到其它不同因素的影响。比如我们熟知的酒桶种类，对威士忌的颜色有很大的影响。

一般来说，苏格兰威士忌的熟成主要使用2种橡木桶，分别是雪莉桶和波本桶。

雪莉酒是西班牙十分出名的加烈葡萄酒，雪莉桶则是放置过莉酒的空桶子，是极为昂贵的酒桶。而使用雪莉桶陈酿的威士忌就会萃取出藏在橡木桶之中的颜色及风味，陈酿的威士忌也是颜色最深的之一。

通常来说，在相同的熟成时间里，再填波本桶熟成的威士忌颜色会相对浅，雪梨桶熟成的颜色偏向深邃的琥珀色及深棕色，而波特酒桶则会呈现出粉红色。



除此之外，桶的新旧程度、烘烤程度等，都会对酒液的颜色产生不同的影响。

当然，我们在关注橡木桶之外，还需要关注另一种东西，即焦糖调色。

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焦糖调色又是怎么一回事呢？

焦糖是一种色素，会让威士忌酒液变黑。在《苏格兰威士忌法规》中，焦糖是除了水以外，唯一被允许使用的添加剂。

正如刚刚所说，橡木桶熟成带来的颜色，受很多因素的影响，不同批次威士忌容易在颜色上产生或多或少的差距。

这在消费者的眼中真的难接受，难免会认为该酒厂的品控存在问题。

于是，酒厂为了统一同一款威士忌的颜色，会使用一定含量的E150a焦糖，对威士忌进行人工调色，让每一批威士忌都尽量具有相同的颜色。

如此，威士忌也因为焦糖的调节，有了不同的颜色。

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人工调色，会影响品质？

虽然威士忌中调入的焦糖色素有着法律的认可，但这毕竟不是酒原本存在的东西，很多威士忌爱好者们就担心人工调色会影响威士忌的品质。

实际上很多的经典单一麦芽威士都会加入焦糖色，比如: Talisker 10年，Clynelish 14年等大集团旗下的产品。事实也证明，焦糖色加的好，并不会影响威士忌的品质。不过一些品控不太稳定的小酒厂就难说了。

如果你特别在意酒的品质，又特别喜欢深颜色的威士忌，那一定要试试泰斯卡10年。作为泰斯卡家族的经典代表和风味标杆，泰斯卡10年无论是对于老饕还是新手，都是一款上好的口粮威士忌。

略高于传统威士忌的45.8%的酒精含量，容易辨识的风味，浓郁干果及烟熏萦绕不绝，强劲麦芽风味温暖且具张力，深度品尝，胡椒味于舌根悠然浮现。

若想要天然颜色（不添加焦糖色），布赫拉迪经典200ml就再适合不过了。酒液未经冷凝过滤与无添加焦糖色，保留原始风味，是全球最具收藏价值的威士忌品牌之一。美国和法国橡木桶陈酿，酒精度高达46%，入口是浓郁的麦芽糖和蜂蜜香甜，酒体偏轻盈，有一定的酒精冲击感。冲击感减弱后，可以感受到花香和甘草，微苦，稍许辣喉，后段还有淡淡的坚果香味。

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浅颜色，也有好酒

颜色清淡的威士忌，也有好酒。

也许，颜色深的威士忌往往在风味上会丰富、更深沉，但颜色较浅也意味着用来熟成威士忌的橡木桶的“桶味”不会很重，一旦该酒厂生产的原酒味道足够饱满，反而会让威士忌拥有另一番风味，极有可能散发出丰富细腻的香料和热带水果风味。

比如，Diageo 2021 Special Releases的Oban 12年桶强，这款酒这是一款来自非传统橡木桶桶型的经典风格欧本威士忌，使用波本桶和再次充填桶的12年。

颜色类似于麦秆的浅金色，甜辣椒气息配上顺滑的酒体，可尝到淡淡的柑橘味，巧妙地融合了高地与岛屿单一麦芽威士忌淡雅和浓郁的风格，易饮度也很高。

总的来说，威士忌的颜色并不代表酒龄和品质，橡木桶和焦糖才是决定威士忌颜色的主要因素。光看威士忌的颜色，并不能知酒的贵贱啦！