4月27日 星期六 汕头—北京

昨晚吃的太丰富，几个人决定今天不吃早餐多睡一会儿。不到8:00起床了，磨蹭了一会儿决定下楼吃点东西。饿倒是不算饿，但是我想喝茶，我没有潮汕人空腹喝茶的本事，必须是吃饱了才敢。

下楼溜达，看到一家面馆，有面条也有粿条。本能的要了一碗面条，老板问我要不要加料，自然是要的。选了粉肠、肉片和肺头，这一碗面只要15元，觉得好便宜。味道也不错，只是面有点少，吃完了刚刚饱。

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10:30退房去了澄海。到汕头日日香鹅肉店一定是要去的，吃点卤鹅头、卤鹅肠，再来一碗鹅油捞饭，是我的固定程序。

卤好的大鹅挂在橱窗里，很是诱人。

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这个是老鹅头，一个鹅头比那些整只鹅都贵。必须是三年以上还有性能力的鹅，吃了鹅头，鹅肉基本就放弃了。标哥说，鹅肉要吃年轻的，鹅头一定要吃老的。

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当然少不了鹅肝。我觉得比法国鹅肝好吃，没有那么肥，滋味丰富许多。最关键它有中国人熟悉喜欢的香料味，而且还是咸口的。

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卤鹅肠。本以为每只鹅的鹅肠都可以做成这样。标哥说二十只鹅未必能找到一副好鹅肠。鹅的外表看上去差不多，但鹅肠很有可能差上很多，不打开看是不知道的。因此要想吃到好的鹅肠，一是要和老板打招呼，否则就要早点去，晚了可能就没有了。这个鹅肠脆爽有味，肠油处理的也很好，只香不腻。

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韭菜炒鹅血。这个也好吃。

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这个是潮州祭神时用的红桃粿，咸口的，蒸熟之后再煎一下。里面有糯米和腊味。

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想兹念兹魂牵梦萦的这一碗喷香喷香的鹅油捞饭呀！真是香呀。

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我喜欢吃鹅，粤菜的烧鹅、潮州的卤鹅、扬州的咸水鹅我都很喜欢，滋味上各有千秋，无一例外都是肥嫩鲜香。拍《味道》的时候，去了重庆荣昌，那里的人也很喜欢吃鹅。在一家餐厅吃饭时，老板说他们的卤鹅是天下最好吃的，我能理解老板的家乡情结，可是我并没有觉得荣昌的卤鹅有多好吃。和老板聊天时，我问他知不知道扬州的咸水鹅和潮州的卤鹅，老板很惊讶的看着我说：他们也吃鹅？我的天呀！这一下我理解了老板为什么说他家的鹅天下第一了，他根本不知道中国还有很多地方吃鹅，鹅还有很多种制作方法，而且真心比荣昌的卤鹅有意思有味道。

卤鹅是潮州人饭桌上最常见的卤货，很多家庭都会卤制。虽然用的香料都差不多，因手法不同，用料多寡不同，每家卤鹅都有自家的味道。作为一个外来者，只是浮萍掠影的探味，短时间内很难评判谁家的更好一些。不过你认识了张新民和林贞标，跟着他们去吃就是了。其实不认识也没关系，他们都写过介绍潮汕美食的书籍，买来按图索骥来吃，也是不会踩雷的。日日香鹅肉店，张新民和林贞标都推荐过，具体吃什么怎么吃都写的很详细，按照他们教的去吃，不仅吃到了美味的卤鹅，还能借此机会了解卤鹅的历史，等于是一堂潮汕美食的实践课。

和张新民老师在他的工作室

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和标哥、日日香鹅肉店老板阿忠、上海甬府老板翁总。

吃完鹅肉去了机场，北京空中管控，飞机晚点一个小时，等待中感觉有点感冒的前兆，嗓子痒，咳嗽。回到家终于确认是感冒了。鼻塞，咳嗽，身上无力。南北方的冷冷热热真是折腾人呀。