长沙新景原食品有限公司腊八豆制作现场。曾诗怡 摄

红网时刻1月3日讯（星沙时报记者 熊冰俏）过了腊八就是年，昨天是腊月八日，在长沙县，腊八节吃腊八豆的习俗历史悠久。腊八豆多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，因具有特殊的香味，味道鲜美，深受人们的喜爱。

“小时候，妈妈做的腊八豆特别香，特别爽口。”在长沙县安沙镇油铺村的新景原食品厂，腊八豆的香味扑面而来。负责人陈江柱说自己是吃着腊八豆长大的，当时妈妈就是将黄豆放置在空气中，自然与空气中的细菌发酵。大学学习食品发酵专业后，他将母亲的传统手艺和现代化工艺结合，在长沙县安沙镇创办了长沙新景原食品有限公司。

跟着陈江柱，穿上消毒防护服装，记者走进了腊八豆加工车间。接种房内，工作人员正在对煮熟并摊凉的黄豆接菌种。陈江柱介绍，人工接种后进行发酵，此时的黄豆就如同肥沃的黄土一般，菌种种上去之后，发酵便能长出茂密的菌丝。

“如果今天下雨了，湿度就会增高，需要进行相应的调整，这样霉才会长得好。”陈江柱告诉记者，豆子煮后需要在无菌环境中，湿度、温度要根据室温来调节。待菌丝全部长满并略有弯曲迹象时，就可拌匀进行腌制了。腌制五天左右，在油锅中加入特定比例的盐、糖和红辣椒粉炒制，装瓶后便可上市了。

安沙镇的杨新芝在厂里工作五年了，全身弥漫着腊八豆的香味，在称量2千克装的桶装腊八豆时记者看到，电子秤上显示的数据为2.05千克。“我们每次装瓶只会多，不会少。”杨新芝对记者说。

高科技的菌种培养设备、专业的腊八豆蒸煮间、炒制间、化验检验间……腊八豆的生产摆脱了环境对季节的依赖，迅速地形成了规模化生产。2015年，长沙市文化广电新闻出版局认定陈江柱为非物质文化遗产项目腊八豆制作技艺市级代表性传承人。目前，长沙新景原食品有限公司年生产腊八豆近4吨，年产值约2000万元。