凤凰网川渝综合 连日来，国际湿地城市、中国西部预制菜之都——重庆梁平，热度持续攀升。6月28日，中国预制菜业界盛会“2022年中国预制菜产业发展峰会”在梁平召开，全国知名预制菜专家、行业大咖齐聚一堂，共研产业发展大势，共商产业发展大计。

重庆市政府副市长郑向东宣布峰会开幕，市政府副秘书长游贤勇出席，梁平区委书记钱建超等致辞。梁平区委副书记、区长陈孟文主持。

2022年中国预制菜产业发展峰会现场

》》风口下的“冷思考”

预制菜产业蓬勃发展，各地纷纷加码布局预制菜产业，一个万亿元级的新蓝海正在开启。但怎样做，才能真正做得强，做得大，走得远？

“当前预制菜很热，作为这个行业的科技工作者，我想强调的是我们要冷静，有可为，有可不为。”峰会上，四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任、四川省食品安全标准委员会主任车振明直言，“如果只是把厨房的小锅变成大锅，这顶多叫大号厨房，产品质量不能稳定，成本降不下来，规模效益也上不去。”

“预制菜当中增量的部分应该是中式菜肴工业化。”在车振明看来，做大单品、标准化、工业化，才是预制菜发展的核心要素。

四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任、四川省食品安全标准委员会主任车振明作主题演讲

众多投资商在抢滩预制菜“风口”的同时，也有人表示担心：“预制菜，是不是风口上的猪？”

“预制菜本质上是把原来在餐厅后厨里面做的事情，前移到工厂阶段，利用工业化、标准化、规模化的方式进行生产。也就是借食品工业的风，革餐厅后厨的命。”湾景投资（深圳）有限公司董事长丁向华在演讲中也提到了“工业化”这一关键词，并表示“大的趋势是不会变的，从业者还是大有可为”。

湾景投资（深圳）有限公司董事长丁向华围绕川渝预制菜产业投资机会作主题演讲

但丁向华也指出，“川菜是八大菜系之首，预制菜众多的玩家当中，却很少川菜选手的参与。”他认为这或许与当地消费者接受度、产业基础等因素有关。

要吸引更多产业玩家参与川渝预制菜之中，如何破题？丁向华首先提出的就是：政府高层整体部署，产业推动。

对此，他当场表示，“集政府之力推动产业的发展，梁平区委区政府就做了一个非常好的样板，‘一链三区九平台’的做法，我认为也是非常有见地的。”

值得一提的是，梁平已率先提出建设以川菜系为主的中国（西部）预制菜之都，结合“即食”“即热”“即烹”“即配”4种形态，打造以“川菜”为重点的标准化、特色化、产业化预制菜品牌。

梁平区全竹宴预制菜。张常伟 摄

》》机遇前的“热建议”

峰会上，大咖们也围绕如何推动预制菜产业创新发展建言献策，贡献了不少“金点子”。

例如，成都大学食品与生物工程学院李翔提出了三方面建议，一是建议引导专业和产业优势分类协同发展；二是建议依托现有的科技和产业优势；三是建议出台预制菜产业创新发展的扶持政策，可组建预制菜创新团队，搭建预制菜联合创新平台，设立预制菜研发转化专项项目，支持预制菜中央厨房建设等。

国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、川菜大师、重庆市餐饮行业协会名厨联谊会会长张正雄作主题演讲

国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、川菜大师、重庆市餐饮行业协会名厨联谊会会长张正雄认为，有传承才有市场，有创新才有市场，有个性才有市场，有品质才有市场，有价格优势才有市场，有诚信才有市场。

预制菜不仅要考虑色香味+口感+饱腹感，还应对健康负责。苏州大学化工创新实验室主任陈晓东以《预制菜：满足脖子以上、脖子以下的需求》为题作了主题演讲。他提出，“预制菜盒装、定量，机会难得，可以满足脖子以上的需求，也可以满足脖子以下的需求，建议开展餐科学标定和健康参数策划，使用高水平体外仿生消化，吸收测试技术，真正直线‘人类营养学’。”

中国工程院院士夏咸柱通过视频连线作主题演讲

“打造中国西部预制菜之都，抢占中国预制菜的机遇，梁平有很好的农产品及食品加工基础，应该说正当其时，未来可期。”中国工程院院士夏咸柱在主题演讲中表示，建议梁平区委、区政府进一步整合市场、技术、金融等各方面的资源，加强区域合作强化对外交流，更加注重科技赋能更加注重食品安全，推动预制菜产业高质量发展。

奇爽豆制品智能化生产车间

》》梁平区的“快准稳”

“预制菜产业一头连接田间地头，一头连接餐饮消费，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势。”梁平区委书记钱建超致辞称，梁平三农资源丰富，是全国商品粮基地，稻子、柚子、鸭子、竹子、豆子“五子登科”享誉西南；食品工业基础良好，有食品加工企业300多家，产值达200亿元。“发展预制菜产业，梁平有基础、有条件、有优势、有信心。”

梁平区委书记钱建超致辞

当前，梁平正抢抓成渝地区双城经济圈建设和重庆“一区两群”协调发展的重大机遇，把握预制菜产业发展新风口，赋能食品工业提质增效，制定了《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》，编制了《中国（西部）预制菜之都产业发展规划》，出台了支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”，设立了总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金，加快建设西部领先、全国一流的预制菜产业基地。

张鸭子工厂

火锅底料预制调味智能车间

此外，重庆市委、市政府将梁平预制菜产业纳入《成渝地区双城经济圈特色消费品产业高质量协同发展实施方案》，支持梁平建设中国（西部）预制菜产业园。

发展预制菜，梁平其时已至、其势已成、未来可期。到2030年，该区预制菜全产业链年产值将达1000亿元。

文\胡月；图\刘言

重庆梁平双桂湖国家湿地公园。 吴梦雄 摄